每年仲秋时节，家住长沙河西的刘大爷外出散步总要带几把板栗，一闲下来，便哔剥有声，有滋有味。吃坚果到底对老人的身体有什么好处呢？

据报道，目前，中国的老人已达到2亿人，其中有900万痴呆患者，这里面有600万是阿尔茨海默病(AD)痴呆，占全球的1/4，我国已成为全球AD患者最多的国家。

众所周知，脑细胞由60%的不饱和脂肪酸和35%的蛋白质构成。因此，对于大脑的发育来说，需要的第一营养成分是不饱和脂肪酸。坚果类食物中含有大量的不饱和脂肪酸，还含有15%-20%的优质蛋白质和十几种重要的氨基酸，这些氨基酸都是构成脑神经细胞的主要成分。坚果中对大脑神经细胞有益的维生素B1、B2、B6，维生素E及钙、磷、铁、锌等的含量也较高。因此，吃坚果对改善脑部营养很有益处。

榛子 榛子不仅被人们食用的历史最悠久，营养价值也最高，有着“坚果之王”的称号。榛子中不饱和脂肪酸和蛋白质含量非常丰富，胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B以及铁、锌、磷、钾等营养素的含量也十分可观。它的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老、防治老年痴呆。

松子 松子仁中富含蛋白质。此外，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和维生素。特别是松子中的脂肪多为不饱和脂肪酸，具有降血压、防止动脉硬化、防止因胆固醇增高而引起心血管病的作用，有“长寿之果”之称。

杏仁 杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸，有益于心脏健康；含有维生素E等抗氧化物质，能预防老年痴呆。

核桃 堪称“抗氧化之王”，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风等颇有裨益；尤其核桃中的磷脂，对脑神经有很好保健作用。

开心果 开心果中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用；镁、磷和锰含量丰富，对大脑和神经有补益作用。

腰果 腰果含有丰富的油酸和亚油酸及多种维生素和微量元素成分，对保护血管、防治心脑血管疾病大有益处；

板栗 含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。

花生 所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生，有益于人体延缓衰老。

葵花子 葵花子除富含蛋白质、不饱和脂肪酸外，钾、磷、铁、镁及维生素E含量也相当丰富。近期医学专家研究认为，葵花子含有维生素B8，能治疗忧郁症、神经衰弱。维生素B8的最大好处是帮助维持免疫系统和神经系统健康。

莲子 莲子所含非结晶形生物碱N－9有降血压、养心安神的功效。祖国医学认为，莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐；中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，并能预防老年痴呆的发生。

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新鲜 买回来的坚果尽量早点吃完，不要放太久的时间。坚果含油脂多，放太久的坚果会起氧化作用，而出现“哈喇味”，不但营养价值降低，还会加速人体衰老；久放的坚果易发霉，霉变的坚果可产生带有剧毒的黄曲霉毒素而致肝癌。

原味 坚果有原味的、盐火局的、糖炒的、椒盐的，甚至裹着一层糖的。最好选择原味坚果。盐火局的、椒盐的都可能让你在不知不觉中摄入过多盐；用糖加工的，会带来热量摄入过高的问题；有些高温加热比较长时间的，还可能让坚果的营养成分发生改变，产生过多的反式脂肪酸。

限量 坚果含有大量的脂肪物质，一次摄入坚果不要超过30克，否则造成热量摄入过多，很容易发胖。

（来源：大众卫生报）

（作者：李惠明 中南大学湘雅医院营养科教授）