我们每天都吃很多铁含量丰富的蔬菜，但身体并不“买账”，因为蔬菜中铁的吸收率很低，比如菠菜、油菜等蔬菜，铁的吸收率只有1%~5%。

　　菠菜、油菜、大白菜、豆腐等植物性食物中的铁是非血红素铁，又叫三价铁，吸收时容易受其他因素影响，比如谷类和蔬菜中的磷酸盐、植酸、草酸、鞣酸等可与非血红素铁结合，形成不溶性的铁盐；过多的膳食纤维也会干扰其吸收；烹调方法也会影响铁的吸收。但一些动物性食品，如瘦肉、动物肝脏、鱼肉、禽肉等所含的铁，属于二价铁，容易被人体吸收。动物肉中，以羊肉的铁含量最为丰富，其次是牛肉、猪肉等。

　　维生素C可使三价铁转变为二价铁，促进铁的吸收与利用。富含维生素C的水果和蔬菜，口感多偏酸，如橘子、山楂、猕猴桃、西红柿等。因此，如果想达到补铁效果，可多吃些带酸味的食物。

（来源：广州日报）