中国自古有句老话，叫“病从口入”。最新医学研究表明，目前我国肿瘤患者中80%是由不良生活方式和环境因素所致。殊不知吃什么食物，用什么方法烹饪，都有可能致癌或防癌。那么，日常饮食中如何防癌，怎样科学抵御癌从口入？

有些癌症是吃出来的

据世界卫生组织数据显示，癌症发病15%来自于遗传因素，环境因素占25%，而剩下的60%取决于生活方式，包括饮食是否均衡、是否经常运动、心态和睡眠质量等。

看似简单的一日三餐不仅能为生命提供能量，还有可能潜藏着很多健康危机，现代人的饮食究竟存在哪些危机和问题呢？

中国医学科学院肿瘤医院腹部外科的主任医师赵东兵解释说：“癌症是一个细胞增殖和凋亡的过程，饮食往往是一个诱发过程。”赵东兵说，许多食物中的物质与癌症发展有关，涉及食品添加物、烹调方式、食物的保存方法、环境污染物质与药物残留等。

因此，人们往往在满足口腹之欲时，增加了身体沉重的负担，日积月累，癌症自然发病率高了。

饮食与癌症的“不解之缘”

错误的饮食习惯会导致癌症的观点被越来越多的人接受，解放军总医院第一附属医院肿瘤科副主任孙君重表示，不良饮食习惯会招来癌症：

首先，吃饭方式不正确是致癌的重要原因。观察发现，很多消化系统癌症患者有一个共同的特点，就是喜好热饮、快食。吃滚烫的食物、吃饭狼吞虎咽等都对消化道黏膜有一定的灼伤和腐蚀作用，当黏膜细胞出现增生性病变后，就有可能进一步发生癌变。另外，吃饭不规律或吃得过饱会导致肠胃功能失调，时间久了，生病得癌也就无法避免。

其次，烹饪时产生的油烟也会致癌。有调查发现，常在厨房做饭者比不常做饭者肺癌死亡率高出近1倍，常在厨房做饭者患肺癌的几率甚至远远高于不常在厨房做饭的吸烟者。这主要是因为采用煎炒或油炸方式烹饪时，会造成油烟中“苯丙芘”含量增高，而它是国际公认的强致癌物质。然而很多人没有意识到油烟的危害，做饭不开油烟机或者油烟机效果太差，于是他们自己就成了活的抽油烟机，其危害甚至会超过直接吸烟。

第三，就餐情绪不愉快也会成为癌症的“催化剂”。心情不畅会造成内分泌系统的不正常运转，使脾胃运化失调，肝气不舒，久而久之会导致气滞血淤，给癌症的发生创造条件。

此外，长期高盐饮食，大量摄入肉制品、油炸食品、剩菜，过量吸烟、喝酒、吃槟榔，不爱吃水果等，都会对身体造成难以修复的损伤。

正确的食品选择和烹饪方法

健康专家提示，饮食防癌，应从食品选择和烹饪方式两方面共同入手。

食品选择方面，应注意平衡膳食。每餐都应以蔬菜、水果、豆类、粗粮等植物性食物为主，辅以“白肉（家禽肉、鱼肉等）”，减少“红肉（家畜肉）”的摄入量。世界癌症基金建议，成年人每星期红肉的摄入量不应超过500克。而大宗人群的流行病调查结果显示，比起植物类蛋白质，高脂肪、高胆固醇的动物类蛋白质更容易引发癌症。因此，坚持以植物类食品为主的饮食习惯，能够有效起到防癌的效果。

需要注意的是，生活中应避免长期、大量地食用同种食物，丰富多样的“彩虹式饮食”才能更有效防癌。一般来说，儿童每天需要食用不少于5种蔬果，而成年人每日起码要食用9种以上的蔬果，做到合理搭配，适量摄取。

在食物加工方面，秦皇岛市第一医院肿瘤专家付占昭建议，应多采用蒸煮、清炒、凉拌的烹饪方式。吃油炸以及烤焦的食品更易罹患胃癌。人们在食用腌制、油炸、熏烤类食品，最好同时摄入足够量的蔬菜、水果，以达到平衡膳食，阻碍致癌物质生成的目的。

（来源：人民日报）