近日，一则“市面上买的粥很黏稠，都不是熬出来的，而是用了增稠剂”的微博被疯狂转载。不少市民心有余悸：以后早饭还能到外面买粥吗？增稠剂是什么？增稠剂安全吗？对此，专家表示，粥中加增稠剂一般不会危害人体健康，消费者无需恐慌，但要提防增稠剂对血糖带来的影响。

　　增稠剂品种多应用广

　　食品安全专家董金狮介绍，增稠剂是食品添加剂的一类，主要用于改善和增加食品的黏稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。

　　根据我国《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）中允许使用的具有增稠剂功能的物质大概有40种，如黄原胶、卡拉胶、醋酸酯淀粉、羧甲基淀粉纳，其用于果冻、果汁饮料、冰淇淋、酱油、蚝油、冷冻甜食、色拉调味、方便面、香肠、肉罐头、干酪、面包等多个领域。

　　增稠剂易致血糖升高

　　国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯博士指出，增稠剂的安全性一般来说非常高，不会危害人体健康，消费者无需恐慌。常见的增稠剂是改性淀粉和胶类物质，比如淀粉就是最普通的增稠剂。同时，很多增稠剂来自于天然食物，比如海藻酸钠、琼脂等，黄原胶也是从玉米淀粉经过微生物发酵得来，从某种程度上讲，也是“纯天然”的。

　　董金狮认为，虽然食品增稠剂没有直接证明对人体有害，但是应尽量少食用含有增稠剂的食品。

　　“有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等，它们本身无毒无害，但和白糖一样容易升高血糖，甚至可能导致更剧烈的血糖反应。有的消费者喝了无糖酸奶后血糖反而升高，很可能是由增稠剂引起的。”

（来源：京华时报）