夏秋是食源性疾病多发时期，要有效预防食源性疾病，应做到以下5点。

保持清洁 除了“餐前便后要洗手”，在做饭之前和过程中也需要注意洗手，尤其是生熟食品交替处理的过程中。厨房用具要保持清洁，比如碗筷、刀具、案板和抹布的卫生要特别注意，不要让其成为污染源。厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠，家里养的宠物也尽量不要让它们到厨房里玩耍。

生熟分开 这里的“熟”指的是切完了直接吃的食物，如凉拌黄瓜、酱牛肉；“生”是指切完了还须经过加热处理的。生熟分开就是要避免“生”食上可能携带的细菌染到“熟”食上，引发食源性疾病。这里的分开不仅仅是指它们不要接触，也表示它们所用的案板、刀具、器皿也应当分开。

烧熟煮透 大家吃饭很讲究口味口感，很多菜要求爆炒，已求获得嫩滑的口感，但这也给了致病菌存活的机会，尤其是肉蛋奶等高蛋白特别容易受到致病菌污染。还有些人喜欢生食，尤其是有些地方有生食水产的习惯，特别容易感染寄生虫。烧熟煮透的一般原则是煮开10-15分钟，如果是一大块肉，比如整只鸡，时间还需要长一点。

保持安全温度 绝大多数致病菌生物喜欢室温环境，高于70℃或低于5℃它们就难以存活。对于一般家庭，食物保存70℃以上不太现实，因此要尽快让食物冷却并放入冰箱冷藏。因此，冰箱里取出的食物也需要彻底加热再吃才保险。

好的水和食材 要想食物安全，首先原料要安全。比如要用清洁的自来水冲洗果蔬，购买的食材要新鲜，不要一次买太多食品，过了保质期的食品最好不吃，已经部分变质的食材别舍不得扔。

（来源：大众卫生报）

（作者：曾菊芳 湖南省疾病预防控制中心）