随着气温骤降，火锅麻辣烫等味道鲜、口味重、温度高的食物又逐渐受到了市民的欢迎。37岁的田女士过分“迷恋”火锅，一天三顿“涮”着吃，不仅爱辣锅，更爱喝热汤，即使烫嘴也硬吞咽入喉，结果导致吞咽不畅，喉咙总感觉有堵塞、哽噎感，吃热、酸、辣等刺激性食物时痛感明显加重，去医院一查被确诊为中晚期食道癌。询问了江苏省人民医院消化内科肖斌副主任医师，肖斌表示，田女士患上此症很可能与长期食用烫食、无辣不欢有关。

　　众多研究显示，进食过烫食物会增加口腔、食道以及胃肠道疾病的发生几率。肖斌说，不论是口腔还是胃肠道粘膜上皮，或是食道内壁，它都由黏膜组成，十分娇嫩，其正常耐受的温度在40℃~60℃，一旦遭受到50℃~60℃以上的热刺激，就容易发生损伤，更可能烫伤。粘膜初次“受伤”时表现为水肿、充血，甚至粘膜下的组织发生改变，而经常吃火锅、麻辣烫等刺激性食物，会周而复始地损伤黏膜，且往往是黏膜尚未修复，就又遭重创。长期反复刺激，会使得水肿的粘膜发生异形性改变、不典型增生，最终导致癌变。

　　专家指出，良好的生活习惯和饮食习惯，是预防病症的最好方式。首先，日常饮食不宜过快，尽量少吃过烫过辣的刺激性食物。如火锅麻辣烫等食物，浓汤的温度可高达90℃~100℃，立马下咽容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃黏膜，久而久之可诱发癌变，因此此类食物应尽量少吃。此外，平时吃饭也建议给饭菜“晾一晾”，白开水也待接近室温时再饮用为佳。其次，不提倡饮酒和吸烟，酒精对于任何粘膜都是强烈的刺激，另外，饮酒的过程中抽烟还会将烟草中的致癌物从口腔及咽喉部带入食道，当酒精刺激粘膜导致充血时，烟草的致癌物质会更加剧对粘膜的刺激，诱发癌变。最后，应避免摄入亚硝胺等致癌物质，因此要少食或不食隔夜蔬菜、腐烂水果、发霉食物、咸鱼肉、腌菜以及各类炸烤食品。

（来源：扬子晚报）