●糖比盐更易导致高血压

　　《美国心脏病杂志》刊登的一项研究报告认为，导致高血压的罪魁祸首不是盐，而是糖。专家表示，糖对公众健康构成的风险长期以来被低估了。控糖应和控盐共同成为预防高血压的重要策略之一。

　　这项研究对8670名法国成年参试者的饮食模式与高血压发病情况进行了研究。结果发现，导致高血压的关键致病因素是高糖饮食，而非高盐饮食。研究人员认为，高血糖会影响大脑的关键区域下丘脑，进而导致心率加快和血压升高。吃糖太多会导致血糖升高，进而刺激人体分泌更多胰岛素，而胰岛素同样会刺激心率加快。

　　●中国人吃糖多吗？

　　2002年世界卫生组织（WHO）推荐每天50克的糖摄入量，WHO最新指导原则推荐平均每日糖摄入量应减半——糖摄入量应当占人体能量消耗的10%或更少。中国人吃糖多吗？可能很多人都不觉得。但事实上，在全球范围内，糖的消费量逐年上升，有统计指出10年平均增幅达2.34%，中国的增势尤为明显。2008年的一项调查发现，国人人均一年吃掉的糖已达到19.6公斤，与30年前相比整整上升了5倍。平均每人每日的摄入量接近53.7克，与最近的减半建议量有很大差距。

　　●没有直接吃糖为什么会超标？

　　“我平时基本不买糖，吃的糖很少。”很多人这么想。确实，连续吃十颗八颗糖果，或是将十几块方糖泡水中一口气喝下去，不少人会受不了。但这很可能就是我们每天不知不觉摄入的糖量。比如，喝一罐330毫升的可乐，就能摄入约35克的糖；喝一瓶430毫升的果汁，就摄入约45克的糖；几块甜饼干含糖约10克，吃100克雪糕，其中可能就有近20克的糖……

　　“有人形象地将这种存在于各类食物中的糖称作‘隐形糖’。不是它不存在，而是人们容易忽视它。” 广东药学院营养与食品卫生系主任王晓波教授指出，虽然很多人没有直接吃糖，但生活中的“隐形糖”大量存在。除了人们容易觉察到的甜味食品，日常烹调中糖还被作为“合百味”配料加入像红烧鱼、红烧肉等菜肴或像老广至爱的“糖水”当中。而在销量一向可观的各种面包、糕点、膨化零食、蜜饯，甚至是西瓜、苹果、橙子等多种健康水果当中，糖的影子也不可忽视。因此，你摄入的糖大部分并非来自家中的糖罐，而是加工食品。

　　所以，也许你今天只是喝了一瓶果汁、吃几块饼干，但摄入的糖量很可能已经超过了50克。

　　●看懂食物标签认清“陷阱”

　　“学会估算食品中的‘隐形糖’含量，有助于提醒自己控制糖的摄入量。”王晓波说，其实现在一些甜味食品在标签上列有相关的含糖量。如一些可乐或果汁每100克含糖量在10克左右；一些雪糕也标明每100克含糖量约20克。对于没有标明含糖量的，可参考其碳水化合物含量，碳水化合物也称作糖类化合物。比如一些饮料，其含糖量与碳水化合物含量基本相当。只要消费者多留点心，根据比例自己就能算出吃多少才能避免糖摄入超量。另外，在标签中，跟“糖”有关的各种名词还不少，除了最常见易认的如白糖、砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖，还有玉米糖浆等。如果这些名词排在该款食品成分的前几位，意味着其“隐形糖”的含量可能不少，吃起来应有所节制。

　　而对于水果之类无明确成分标识食物，自然是越甜含糖量越高，也莫贪多。

　　●三招揪出“隐形糖”

　　研究人员发现，加工食品和碳酸饮料中的糖对健康的危害更甚于盐，更容易引发高血压、中风和心脏病。而心血管疾病已是公认的糖尿病的等危症。糖尿病患者饮食要严格控制，更要注意识别食物中含有的“隐形糖”，以防不知不觉步入高糖饮食的误区。

　　1、少吃液态糖

　　少喝软饮料、含糖咖啡和茶饮、柠檬汁等水果饮品控制摄糖量。相反，试试茶或在水中加些桔皮或一片水果，制成不含卡路里的饮料。

　　2、少吃加工食品

　　果冻、包装的果汁、瓶装绿茶、酸奶中白糖添加量10%左右，有的甚至达到15%或以上，街边豆浆、罐装咖啡、水果罐头等都为了迎合消费者的需求，添加了大量的糖分。沙拉酱、番茄酱、烧烤汁等调味酱里，每百克大概有15克左右的糖。

　　除了以上甜食外，其他不甜的食品，如包子、馒头、白面包等为了膨胀和口感，也加入了一定量的糖，话梅、凉果等零食为了防止变质，会加入大量的糖抑制细菌生长。

　　3、警惕烹饪调味中的糖

　　餐饮业里有句行内话叫“糖调百味”。餐馆里的菜，葱烧海参大概要加糖15-25克，红烧排骨、红烧鱼、鱼香肉丝大概加25-30克，红烧肉要加40-50克，九转大肠甚至要加50-60克，最高的是无锡排骨，每份要加入75克左右的糖。

　　其他的加工肉制品，比如人们爱吃的肉干、肉脯里也含有不少糖。在南方，一般家庭或餐馆，把白糖当作日常调味品，在烹调时加少许入蔬菜或汤中，以增加鲜味。

（来源：健康时报网 作者：张晓）