虽说中国有五千年的饮食文化，烹调方法多种多样，但营养师们却更推崇“蒸”这种烹调方式。这是因为“蒸”不仅能保持菜肴的原形、原汁、原味，烹制出来的菜比较清淡，并且还能在很大程度上保存食材的各种营养素，更符合健康饮食的要求。有研究表明，蒸菜所含的多酚类物质含量高于其他烹调方法，而多酚类物质能抵抗衰老。总体来说，蒸菜清淡少油，再加上保留了多数营养素，因此有助控制血脂。另外，蒸菜过程中没有油烟烦恼，这样也保护了烹饪者的健康。

　　所有的菜都是可以蒸着吃的，因此我国一直就有“无菜不蒸”的说法。在河北、山西地区有不少菜就是很多种蔬菜混合着蒸，蒸出来的菜五颜六色，让人很有食欲，同时也体现了饮食多样化的原则。上锅蒸的蔬菜体积不要太大，以便能更快地成熟。比如将萝卜、紫甘蓝切成丝，菠菜洗净后稍微攥成团，山药、南瓜等切成段。蒸萝卜丝、菠菜团等食材时撒入少许面粉，其口感更好。当然也可选择玉米粉和杂豆粉等，这些粗粮粉通常吃水较重，会稍稍影响口感，但这样有助补充膳食纤维等多种营养。一般情况下，开水后放入，大火蒸4分钟左右就可以。蒸熟后，依个人口味，可调汁拌着食用，如加蒜泥、姜醋汁、芝麻酱等。

（来源：生命时报）

（作者：候玉瑞 中央国家机关烹饪协会副秘书长）