1月8日是农历腊月初八，即传统的“腊八节”，这天流传最广的习俗就是喝腊八粥。传统的腊八粥主要是用大米或糯米，加上各种豆类及干果，如红豆、大枣、花生、核桃、桂圆干、栗子等熬制成粥。材料可以配合“初八”之日凑齐八样，也可以根据自己的喜好和营养需要自行搭配。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，腊八粥可以选择的材料比一般单一原料制成的粥更能满足人体的多种营养需要，所以制作腊八粥，选料特别有讲究，尤其是具有食疗作用的食材，如果选择得当，可以针对不同人群“私人定制”一碗个性又健康的腊八粥。

　　老年人根据肠胃状况“下料”

　　范志红一向提倡老年人饮食多样化，主食不要单一，应适当增加些粗粮、薯类、豆制品等，腊八粥恰恰符合这些要求。老年人胃肠功能减弱，腊八粥正好软烂易消化，加上粗细搭配，富含膳食纤维，能增加肠蠕动，对预防老年性便秘有一定作用。其中，黄豆营养丰富，并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能，消化正常的老人可以在腊八粥里适当多放点黄豆。但消化不良者则应少放黄豆、黑豆等，因为它们消化起来的确有点辛苦。可以放点暖身的糯米，多加点养胃的糙米。同时豆子等食材在烹调之前要充分浸泡，煮后就会更加柔软，容易消化。

　　“糖友”腊八粥 多加燕麦和豆子

　　一般人熬腊八粥的主料都是白米和糯米，但糖尿病人则正相反，不要加入糯米和白米，更不要加糖，宜用燕麦、大麦来增加黏稠感，同时要放一半以上的豆子，以便帮助控制血糖上升速度。原来，燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用，食用燕麦后可减慢血糖值的上升。同时，有许多研究已证实富含膳食纤维的食物可降低血糖，特别是燕麦、大麦和一些豆类所含的可溶性纤维，可在胃内形成黏稠物质，影响葡萄糖的吸收和利用，不会导致餐后血糖突然上升。另外，糖尿病病人喝腊八粥如果想吃甜味的，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味剂等来调味，不要直接加糖。

　　关于腊八粥中的糖，范志红也给出一条特别提示：普通人在正常情况下使用白绵糖、白砂糖就可以，但是如果家里有人咳嗽，可以用冰糖；如果喝粥的对象体质偏寒，则建议用红糖。

　　女性喝腊八粥 加点“美容食材”

　　无论年龄几何，女性一般都喜欢通过饮食来调整气色和身材，腊八粥同样可以做成“美容粥”。范志红自己平时就很注重通过合理饮食来健康减肥，她建议，减肥者的腊八粥重在咀嚼口感和饱腹感，要少加糯米和白米这种太容易消化的配料，不加糖；要多加皮比较厚的淀粉豆类，比如各种芸豆、红小豆等，让粥的质地软而不烂。另外，适当加一些滋阴养肾的黑米、营养丰富的黑豆、富含维生素E的松子等，也对女性美容大有裨益。

　　如果是怀孕的女性过腊八，香糯软烂的腊八粥也很适合胃口不好、需要大量营养的准妈妈。孕期女性对钙和铁的需要量较大，腊八粥中可以多考虑以下食材：糙米中含有大于100毫克/千克的钙，花生仁、大豆、黑豆、青豆、枣中都含有较丰富的钙，大豆和坚果中也含有较高的铁。

　　薏米腊八粥 高血压多吃儿童少吃

　　薏米是煮腊八粥时常用到的食材，但它并非人人适合吃。家里有高血压患者的人比较适合吃“薏米腊八粥”，用薏米代替大米，中医认为薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，经常食用对慢性肠炎、消化不良等也有良效。而家中的小孩子消化能力较弱，腊八粥中可以适当加入大枣、莲子、山药等健脾益气、温中健脾的辅料；由于薏米、花生、燕麦等易引起孩子过敏，则不宜给年龄较小的孩子食用。

（来源：沈阳晚报）