记得儿时猜过这样一则谜语：“麻屋子，红帐子，里面睡个白胖子！”当老师揭晓谜底的时候，我就把它深深地印在脑海里。花生——光滑、饱满的躯体，一掰对称的两瓣，让人着实喜爱。

　　随着人们对健康越来越重视，科学家已经通过试验证明：适量的坚果可以明显降低癌症、心血管、肺部等相关疾病的死亡率，而且随着每周吃坚果频次的增多，死亡率有着明显的下降趋势。最近发表在《新英格兰杂志》上的一篇研究表明：“坚果对人体的益处与坚果的种类无关，故而人们不需要指定吃哪一类坚果。”

　　波士顿Dana-Farber癌症研究所的查理斯博士进一步说明，他们对摄取不同种类坚果的人群做了详细分析发现，这些人群之间无明显的差别，而且花生作为相对廉价的坚果似乎可以起到相同的功效。

　　坚果中富含营养物质和不饱和脂肪酸，通过观察性的研究得到的结论是：吃坚果对冠心病益处更多。基于该结果，美国FDA于2003年推荐：每日进食1.5盎司（合约42克）的坚果作为低脂饮食的一部分，便可以降低发生心脏病的风险。就在最近一项对于有着高危心血管因素病人的初级预防试验中，研究人员发现含有坚果的地中海式饮食结构相对于其它饮食控制结构来说能够明显降低心血管事件的发生危险。

　　如今多种类的观察干预试验不断地报道，摄入坚果对于像糖尿病、胆结石、结肠癌等疾病的有益影响。但是目前对于坚果能够降低总死亡率的证据仍较少。于是查理斯博士和他的研究小组分析了两项近12万名受试者，在经历20-24年的随访及问卷调查，排除了相关干扰结果的因素后研究人员最后得出这样的结论：随着每周摄食坚果次数的增多，死亡率呈明显的下降趋势。而且对比摄入花生、核桃及其它种类坚果的人群来说，全因死亡率及因心脏或呼吸疾病或癌症的致死率之间无明显的差别。

　　但是，也有对于进食坚果会带来脂肪及能量过多方面的顾虑，查理斯博士大量证据仍表明应该规律摄入坚果。他认为，人们没有发现相关方面的严重问题，事实上摄入坚果也是摄取能量的来源之一。从专业角度来说，能量不一定代表会导致肥胖。因此，应该让人们的饮食结构更加合理化，少量、多次的坚果或者花生有益身体健康。

（来源：文汇报）

　　【作者：张蕾 汪浩（科主任） 上海市同济医院特需医疗科医生】