芋艿俗称芋头、毛芋，多年生草木，作一年生栽培，地下有肉质球茎，即芋艿。芋艿营养丰富，富含蛋白质、淀粉、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钾、镁、钠、氯、胡萝卜、尼克酸、维生素C、B1、B2、皂角甙等多种成分。近年来，发现芋艿中还含有微量元素铜。特别是芋艿块茎中淀粉含量达70％，既可当粮，又可作蔬；既是食疗，又可药用，是老人和儿童较好的滋补之品。

　　芋艿不仅是席上佳肴，而且还是食疗上品。它性平味甘，具有调中补气、消痈散结之功。而芋头为“药”，民间以其水煎或煅末内服，可治胃痛、痢疾和慢性肾炎；如以生片频擦或捣泥外敷，能除瘰疣、鸡眼和治疗火伤、疔疮、无名肿毒及牛皮癣。