所谓“翡翠白玉”，是指丝瓜烧虾仁。

　　丝瓜，又称天罗、布瓜，具有清热利肠，通导经络，畅行血脉，催下乳汁的作用，可治痈疽疮肿、痘疹胎毒、妇女乳闭、痔疮崩漏。生丝瓜煮汤服食可防治麻疹，麻疹透发不出时，可促使其透发。

　　原料：丝瓜200克，虾仁50克，黄酒5克，精盐4克，干淀粉5克，湿淀粉10克，油50克。

　　制作：1．丝瓜去皮，切成段后，再划成条，洗净，沥水。2．虾仁洗净，放入碗中，加黄酒、精盐、干淀粉和味精。3．锅上旺火，放入素油20克，熬熟后，倒入丝瓜煸炒，待出水时，加入精盐、味精调味，抓湿淀粉勾上稀芡，即可起锅装盘。4．锅洗净，舀入素油400克，烧至六成温时，倒入虾仁，变色后捞起，沥油，洒在丝瓜上，即成。

　　特点：色泽鲜艳，味道鲜美，老幼皆宜。

　　备注：丝瓜同蘑菇同烩，功效相近，可供素食者食用。但需注意感冒、百日咳、流行性腮腺炎、肝炎、疟疾、哮喘、肺脓肿、矽肺、胆囊炎、胆石症、尿血、急性肾炎等症，慎食本菜。