药粥具有药疗和食疗的双重功效，通过中药与米谷一同煮粥服用，从而达到祛除病邪，又不伤及脾胃的功效。因此，米谷作为粥的基质，既能健脾和胃，又能缓解药物的副作用。

　　常见的米谷有粳米、糯米、籼米、大麦、小麦、粟米等禾本科作物的种仁，它们又有不同的属性，针对不同体质和病症如何合理地选用十分关键。

　　粳米和糯米均有补中益气之功，对身体虚弱、形体消瘦、食欲不振、腹泻的脾虚体弱者均可食用。粳米一般不宜炒用，而糯米对于有痰热的人忌食；籼米具有养胃和中、温中止泄的作用，熬粥时最好捣碎使用；秫米，俗名高梁，除了具有健脾和胃的作用外，还可治疗腹泻、痢疾；高梁在使用时可翻炒至米黄色，再煮粥。

　　大麦具有益气健脾、和胃调中、疏肝回乳的功效，可治食欲不振、腹部胀气及孕妇乳汁郁积引起的乳房胀痛诸症。小麦可养心除烦、止渴敛汗，主治潮热、烦燥、腹泻、小儿夜啼，尤其具有治疗自汗、盗汗的作用。大麦、小麦煮粥时都要煮至糜烂，宜稀不宜稠，以助消化。

　　玉米具有宽肠健胃、利胆、降压的作用，可用于肝炎、高血压、糖尿病的辅助治疗。粟米，又叫小米，对脾胃虚弱、消化不良、四肢无力、虚汗多的患者适用。米仁（薏苡仁）除能健脾外，还能补肺利湿，可适用于脾虚腹泻、水肿、关节屈伸不利、湿疹的患者，宜长期服用，便秘患者忌食。

　　由上可见，各种米谷类虽各有偏重，但均能健脾养胃、滋身养神，单独使用米谷煮粥，即人们所说的白粥，就能达到一定的调补养生的目的。