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生吃蔬菜营养最佳或可能中毒?
发布日期:2016-05-13
  蔬菜水果热量低,营养价值高,是维生素、矿物质、膳食纤维、天然抗氧化剂的重要来源,而且在预防癌症、心脑血管疾病方面有很好的作用。为了能最大程度地吸收蔬菜的营养成分,有的人会选择生吃蔬菜,不加烹调,洗净后直接生吃。但这种所谓“原汁原味”的吃法未必就是好,有些蔬菜生吃不但不营养,甚至会要人命。
  以下3种蔬菜不适合生吃:
  富含淀粉的蔬菜
  如土豆、山药、芋头等,因为富含淀粉,而淀粉粒不易破裂,生吃很容易导致消化不良,而且口感也不好。
  含草酸较多的蔬菜
  如菠菜等,长期生吃这些东西,会影响人体对钙、镁、铁、锌等矿物质元素的吸收,造成微量元素缺乏症,引起皮肤变性、指甲生白斑等一系列病变。
  含有毒素的蔬菜
  如龙牙豆等,含有一种叫做凝聚素的有毒蛋白质,如果生吃,会引起恶心、呕吐和腹泻,严重时可能会致死。一些野菜如荠菜、灰菜等,含有大量亚硝酸盐,如摄入过量亚硝酸盐,可引起组织机体缺氧,使人发生中毒。
  但以上的食物如果经过烹调,煮熟以后就会失去毒素,可以放心食用。
  即便不是以上3类的蔬菜,像常见的生菜、黄瓜、番茄等,虽然可以生吃,但生吃之前还是要注意彻底洗净,并在切开后尽快食用,以免营养素流失。
  (来源:家庭医生在线)
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