所谓“明厨亮灶”,就是采取视频技术或透视明档的方式对餐饮食品加工过程进行公示,从而接受社会监督。养老机构厨房与其他社会餐饮单位相比有着自身特殊性，因为老年人肠胃比较敏感，有些老人患有慢性病需要特殊饮食，如何更科学有效地对后厨进行监督管理，筑牢养老机构食品安全底线，是推进“明厨亮灶”工作的重要动力和依据。因此，为全面提升养老机构餐饮服务食品安全监管水平，切实保障入住老人“舌尖上”的安全，及时接受社会的监督，虹口区民政局积极响应区市场监督管理局关于“舌尖上的安全”保障工作要求，协调并动员养老机构安装“明厨亮灶”，让住养老人能吃的放心、住得安心。

　　截至到2020年6月，全区46家养老机构有食堂的32家机构在区民政局的推动和市场监管局的指导下，都实施了“明厨亮灶”工程，真正实现了“明厨亮灶”全覆盖；在“新冠疫情”尚未退去的情况下，守住老人食品卫生安全“红线”。

　　2019年开始，虹口区民政局积极配合区市场监管局在养老机构中动员部署“明厨亮灶”和食品安全工作。一是通过养老机构院长培训、安全工作会议、服务质量检查等方式，重点对设有厨房的养老机构进行宣传发动，让机构明白“明厨亮灶”的作用和意义，以科学的方式增强养老机构食品安全防范能级，促使机构主动参与到此项工作中来。二是及时传达区市场监管局对于食品经营行政审批的最新要求和趋势，把“明厨亮灶”与行政检查结合起来、与养老机构运营考核挂钩起来，督促机构配合落实到位。

　　去年上半年，虹口区民政局多次配合区市场监管局梳理养老机构和长者照护之家中设置厨房的数量、负责人联系方式、机构住所等信息，做到底数清情况明，便于属地市场监管所现场踏勘情况，明确安装要求，指导设备使用。其次，业务科室作为桥梁，与区市场监管局、养老机构密切保持联系，及时掌握推进进度和安装过程中的困难、需求，及时向市场监管局反馈和协商处置方式，确保“明厨亮灶”工作有序推进。

　　“明厨亮灶”通过科技的手段，从原先靠“人”管理转向靠“技”防控，其设备主要设置在粗加工区、烹饪区以及备餐区内，覆盖了食品加工各关键操作点位和环节的画面，管理人员在监控屏幕上就能快速、有效地发现操作过程中的不足，并且系统还有追溯功能，可调取前段时间内的操作视频，若老人或家属有疑虑，也容易“说得清”，从而形成点位精准的精细化监管“闭环”。

　　“明厨亮灶”在餐饮企业中已经比较普遍，而进养老机构铺开还是头一遭，老人、家属通过大屏幕能及时掌握后厨的情况，公开透明，直接受到社会的监督。通过“明厨亮灶”全覆盖，可让养老机构的后厨实现全范围、全时段覆盖，让食品安全监管“没有下班时间”。实时抓拍，有利于机构及时发现自身问题整改不足；有利于增强养老机构的规范意识和自律意识；有利于加强社会监督工作，保障老人、家属更好地行使监督权、知情权；有利于食品安全事故的调查处理，保护各方面的合法权益；有利于促进餐饮行业全面优化升级和健康发展，为老人创造安全放心的就餐环境。尤其是“新冠疫情”发生以后，“明厨亮灶”工程更是显示出“无人监管”的优势，为老人食品安全提供了坚实屏障。