要想保障家庭餐桌的安全，必须坚持“保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、注意存放、材料安全”这五大原则。

　　保持清洁——

　　拿食品前要洗手，准备食品期间要洗手，便后要洗手。清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备，避免虫、鼠等动物进入厨房和接近食物。

　　生熟分开——

　　生的肉、禽、海产食品要与其他食物分开。处理生食要有专用的设备和用具，如刀具和切肉板。使用器皿储存食物，避免生熟互相接触。

　　煮透——

　　食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品。汤、煲等食物要煮开，以确保达到70℃。肉、禽类的汁水要变清，不能是淡红色的。熟食再次加热要彻底。

　　注意存放——

　　熟食在室温下不得存放2小时以上。所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下)，熟食在食用前应保持温度（60℃以上）。即使在冰箱中也不能过久储存食物，冷冻食物不要在室温下化冻。

　　材料安全——

　　挑选新鲜和有益健康的食物。选择经过安全加工的食品，如经过低热消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干净，尤其生食更要洗净。不吃超过保存期的食物。

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　　食物中毒知识

　　具体症状：

　　剧烈呕吐、腹泻，伴有中上腹部疼痛；上吐下泻后会出现脱水症状，如口干、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏微弱，甚至休克。

　　应对方法：

　　及时补充生理盐水，并及时到医院就医；用塑料袋留好呕吐物或大便，带去医院检查，有助于诊断；不要自行用药，要向医生咨询；打12315进行反映。

　　如何预防：

　　彻底清洗食物、储存场所、器具、容器等；食物要尽快处理，烹饪食用，做好的食物要尽快食用；食物的调理机保存要注意温度控制；养成个人卫生习惯；手部有化脓伤口，应完全包扎好才可调理食物；不食用发霉的食物。

　　（来源：新民晚报业主周刊 摘编自《浦东时报》）