不良的炒菜习惯不仅引发肥胖、高血脂、动脉硬化，还是肺癌、食管癌以及肠癌等疾病的诱因之一。想要这些疾病绕道，应从改变烹饪方式开始。除了炒菜时少油，还有哪些健康烹饪建议呢？

　　热锅冷油更健康所谓热锅冷油，就是先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了。

　　炒菜后刷锅再炒当附着油脂和食物残渣的油锅被二次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物，因此，炒完菜后一定要清洗锅具后再使用。

　　平底锅炒菜省油根据《2016年中国居民膳食指南》建议，每人每天烹调油的摄入量为25克~30克。据调查，家用圆底锅煎一次荷包蛋的用油量为30克，而用平底锅，只需要5克油。因此，用平底锅烹饪食物能帮助我们减少食用油的摄入量。

　　炒菜出锅时放盐菜熟七八成时再放盐，或菜出锅前再放盐。太早放盐会导致蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素的损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感；肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，汤汁的鲜味也渗不进去。

　　油炸别用不粘锅一般的不粘锅表面有聚四氟乙烯涂层，若炒锅温度超过300℃，容易导致涂层中的有害成分分解，不利于人体健康。

　　油烟机要先开后关油烟机排出废气需要时间，不要等到厨房油烟四起才想起开油烟机，一定要在开火前，就把抽油烟机打开，炒完菜后要等3到5分钟后再关闭油烟机，有助于完全吸走有害物质。

　　有些菜炒完焖下更健康一些蔬菜经过反复翻炒，营养损失就越多。因此，炒菜时应加盖锅盖。建议用“焖”的方式，不仅有助于减少油的用量，还可以缩短烹饪时间，让食物熟得更快。

　　别再使用“二次油”炒菜多次重复使用的油可能会有残留的致癌物，因此，食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多使用2~3次。

　　快出锅再放酱油含有谷氨酸钠的味极鲜等酱油，应该快出锅的时候再放。用酱油炖煮食物没问题，但高温油炸要尽量少用酱油。而且酱油含钠量也较高，用酱油要注意减少食用盐量。

　　炒菜时加点淀粉保护维生素C蔬菜煮3分钟，其中维生素C损失5%，10分钟达30%。炒菜时尽量做到急火快炒，烹调时可以加少量淀粉，可有效保护维生素C。可以加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C的丢失。

　　铁锅炒菜补铁少铁锅溶出的铁元素为非血红素铁，能被人体吸收的比例并不高，即便是长期使用铁锅，也达不到很好的补铁效果。日常动物肝脏、各种瘦肉、蛋、奶及各种豆制品等高蛋白食品，都具有很好的补铁功效。

　　（来源：新民晚报社区版 作者：那漾）