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柿饼白霜人工造?专家:欺骗消费者 有安全隐患
发布日期:2016-12-12

入冬以来,出售水果干果的柜台又多了一样时令美食——柿饼。柿饼香甜软糯,外挂白霜。但有市民反映买到的柿饼白霜厚且涩。网传有不法商贩为提高柿饼等级,为柿饼“美白”。

为此,《法制晚报》记者网购、街采8份柿饼样品,送专业实验室检测。检测结果显示,8份样品柿霜中全部检出葡萄糖、果糖,证明柿饼均有糖分析出。但3份柿霜中检出淀粉,证明经淀粉“美白”。还有两份样品添加了不是淀粉的其他“增白”物质。

专家表示,柿霜厚薄且是否白,是评价柿饼质量优劣的标准之一,所以有些无霜柿饼以次充好,使用淀粉或其他物质来冒充柿霜。淀粉虽可食用,但冒充柿霜是欺骗消费者的行为;添加其他不明物质,可能危害健康。

记者调查有柿霜一晃就掉白渣

对于柿饼好坏,市民说法不一。12月8日,《法制晚报》记者带着网购和街边摊买的8份样品送检。此次检测,法晚生活实验室进入朝阳区劲松街道八棵杨社区服务站,在社区居民见证下进行。

昨天上午9时,20余位社区大爷大妈来观看检测。不少老人表示会买柿饼,一些老人表示“山西的陕西的最好”。一位退休大爷表示,他喜欢买不挂霜的柿饼,看着干净。一位大妈则表示,吃柿饼就要挂霜的,“白霜能治病,治口疮。”也有市民表示,虽然挂霜柿饼甜,但太白了可能加了什么增白的东西,“对身体有害”。

柿霜真能增白吗?记者网购的4份柿饼样品,店主均称柿饼为自家果园制作而成,纯手工、无添加。记者在街边小摊买样品时,小贩自夸挂白霜多的柿饼好,“当然霜越多越好,霜越多越甜。”

8份样品中,一份街边摊购买的样品白霜最厚,晃动有白色渣子掉落。网购样品中,有的白霜较厚,有的则未见明显白霜。白霜真能人造吗?

样品来源:网购:网购4份,分别来自山东临沂、北京密云、陕西富平和广西桂林

街边摊:选购4个样品

检测项目:柿霜中是否含有葡萄糖和果糖、柿霜中是否含有淀粉

检测单位:北京智云达食品安全检测中心(检测为快速检测方法,属于初筛,只对样品负责,检测结果不具备法律效力)

检测试剂:果糖和葡萄糖快速检测试剂、碘溶液

果糖和葡萄糖检测原理:与显色剂反应生成有色化合物,采用目视比色分析方法,对比颜色。

淀粉检测原理:碘液遇淀粉会反应,产生蓝紫色变化

检测步骤

果糖与葡萄糖的检测

样品处理:

样品随机编号。使用纯净水10ml反复冲洗柿饼表面,将白霜冲洗到水中。制备好样品液备用。用0.2ml塑料吸管吸取上述样品溶液,向另一支离心管中滴加1滴。滴加10滴果糖和葡萄糖试剂,盖紧上盖,左右摇动5次。

将样品显色管放入沸水浴中加热5分钟,取出,再加入1.5ml纯净水,盖盖上下摇动3次。观察样品颜色,如果变成红棕色,即含有果糖和葡萄糖。

淀粉检测

样品处理:

使用蒸馏水或纯净水20ml反复冲洗柿饼表面,将白霜冲洗到水中。将样品液转移至提取瓶中备用。

用1ml塑料吸管吸取碘液,缓慢滴加到制备好的样品液中。观察样品液的颜色变化,判断是否含有淀粉。

检测结果:

8种样品溶液全部呈现棕红色,证明所有样品柿饼都有析出的糖分结晶。其中4号样品呈现深棕红色,表示葡萄糖和果糖含量最高。2号、6号和7号样品颜色稍浅,8号样品颜色最浅,说明葡萄糖、果糖含量较低。

检测结果:

3号、4号、5号3种样品液呈透明状,加入碘后颜色没有变化,证明没有淀粉;2号、6号、7号样品液浑浊,加入碘后变成淡淡的紫红色,证明含有淀粉;1号、8号样品液呈白色,加入碘后没有变色,证明没有淀粉。

结果分析

5样品经“美白” 两种添加不明物质

检测人员杨宇斯表示,检测结果说明,8个样品的柿霜都有糖分结晶。柿霜是柿子中的糖分析出物,溶于水。8个样品中,3个样品的白霜完全溶于水,5个样品液出现了浑浊情况,其中3个样品检测出了淀粉,说明用淀粉增白了。还有两个样品不含淀粉。

“1号和8号样品白霜除了可溶性的糖分以外,还有一些不是淀粉的不溶物质。具体是什么物质,快速检测方法无法判断。”杨宇斯说。

专家观点淀粉美白挂霜 是欺骗消费者行为

北京智云达消费者食品安全检测中心技术经理、中国农业大学农学博士张玉萍告诉《法制晚报》记者,我国栽种和食用柿子已有3000年的历史,柿子不仅可以鲜食,还可加工成柿饼、柿子汁、柿子糖等食品。柿饼营养丰富,比柿子更耐储存,既有食用价值也有药用价值。

张玉萍说,柿饼上的柿霜是柿子中的糖分渗出的白色结晶,霜厚薄且是否白为评价柿饼质量优劣的标准之一,所以有些无霜柿饼以次充好。据以前报道,有不法商贩用滑石粉、淀粉、二氧化钛来冒充柿霜。本次检测,检出了淀粉,淀粉虽可食用,但冒充柿霜是一种欺骗消费者的行为。

滑石粉是一种抗结剂,可以在凉果和话化类(话梅、话李等)食品中应用,不允许用于柿饼加工。不合格的滑石粉可能含有石棉,石棉是一种致癌物。二氧化钛是一种着色剂,具有增白效果,虽然安全性高,但按照GB 2760-2014 《食品添加剂使用标准》,水果干中不得添加二氧化钛(柿饼可被划分在水果干中)。不法商贩若采用工业用二氧化钛着色,因其含较多的重金属等杂质,可能对健康不利。

服务提醒

张玉萍提醒市民,挑选柿饼时,大家一定注意,柿霜是在柿饼干制过程中形成的,好的柿饼柿霜要厚且白,但不会一碰就掉。而且柿霜成分是糖,溶于水,如果遇水浑浊,那么柿霜有可能添加了其他物质。如何选择柿饼呢?

看外观:边缘完整、不破裂,花萼盖居中,修剪平整,贴肉不翘。肉质软糯潮润,柿霜不脱,少核的为好。

看柿霜:以厚而白为好。好柿饼凹陷处霜少好,柿饼削皮晾晒后析出糖分形成白霜,凹陷处和没削皮处没霜;人工添加这些地方最容易挂霜。

品口感:好柿饼软糯而甜,无粉涩味,咀嚼之无渣或少渣。

(来源:法制晚报 作者:吴洁)

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