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栗子飘香 美味健身
发布日期:2014-11-25
栗子,又叫板栗,为壳斗科植物。古代它与桃、李、杏、枣并列,称为“五果”。我国早在南宋时就已经有的糖炒栗子,色、香、味、形俱佳,更是香糯细腻,风味独特。
栗子营养丰富。据分析,每100克栗子含蛋白质5.7~10.7克,脂肪1.7克,糖类70克。均高于米、麦、薯类,故栗子素有“铁杆庄稼”、“木本粮食”之称。栗子还富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养素。
中医学认为,栗子味甘性温、无毒,滋味甜糯,具有补肾健脾、强身壮骨、益气平肝、止泻耐饥等功用,最利腰部与脚部的健康。栗子是肾之佳果。其滋补作用可与人参、当归、黄芪等媲美。
由于栗子所含糖类为直链淀粉,不会产生胰岛素抗性,故使血糖升高的幅度较小,升糖指数比米饭为低,因此板栗是“糖友”的营养零食;而且还是胆结石及高血压患者的理想食品;直链淀粉可以防止胆结石形成和具有降低血中胆固醇的作用。现代医学认为,栗子所含不饱和脂肪酸对高血压、冠心病、动脉硬化患者有调养之功。此外,栗子还具有治疗气管炎、内寒火泄、肾虚、腰膝无力、夜尿、失眠健忘、阳萎等症的食疗作用。用栗子和粳米熬制的“栗子粥”,加适量白糖食用,每日一次,老少皆宜,既可用于脾胃虚寒导致的慢性腹泻患者的身体恢复,也适合长期治疗老年人由于机能退化所致的胃纳不佳、气虚乏力等症。栗子作红烧鸡、鸭、肉等菜肴的配料,不仅味道香甜鲜美,还有补虚损的功效。
此外,以牙齿咬嚼干果,如同屡屡叩齿,可增强牙齿的弹性,促进唾液分泌。这不仅有利护齿,推迟牙齿的衰老,还有利于激活脑细胞,能防止大脑早衰。长期食用对人体是大有裨益的。
(来源:新民晚报 作者:毛颂赞)