秋天的气息逐渐到来，街头巷尾的奶茶店又火热了起来，香甜润滑的口感尤其受年轻人喜欢。奶茶奶茶，顾名思义，一半是“奶”一半是“茶”。然而，不少市民一直都有个疑惑：奶茶中真有牛奶吗？

　　近日，新京报记者走访几家奶茶店，部分店主表示其奶茶中有牛奶、也有奶精；也有几家店主坦言，现在市场上卖的奶茶中根本没有牛奶，用的都是植脂末，也就是常说的奶精，并称奶精比牛奶口感更顺滑。

　　同时，有传言称：想知道奶茶是否有牛奶，加醋便知！如果奶茶加醋后出现沉淀，表明有牛奶；如果未出现沉淀，则表明其中并无牛奶。

　　真实情况如何？记者通过奶茶店、超市等途径购买了6种街头现调奶茶和瓶装奶茶，并家中自制一杯奶茶，此外还准备了一杯纯牛奶作对比。

　　实验结果显示，在8份样品中分别加入等量食用醋后，均出现了不同程度的沉淀现象。其中，一种现调奶茶和一种速溶奶茶样品中的沉淀现象最明显。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，奶茶中加醋之所以会出现沉淀，是因牛奶中含大量蛋白质，当蛋白质遇到醋时，会产生酸凝现象、出现沉淀物，这种检测方法有一定道理。但遇酸沉淀的也不光是奶蛋白，奶茶中的其他添加剂也可能含有蛋白质，因此这不是检测牛奶的标准方法，检测牛奶还要考虑钙含量。

　　范志红表示，目前奶茶中大多是由植脂末、茶水和糖调制而成。植脂末中多含有反式脂肪酸，对人体有害，长期食用可能会导致心脏病。

　　7杯奶茶3杯现明显絮状物

　　实验样品

　　7种奶茶样品和1杯鲜牛奶。其中包括：3杯从奶茶店和快餐店购买的现调奶茶；1杯从超市购买的速溶奶茶；2种从超市购买的瓶装奶茶；1杯家中自制奶茶。

　　实验过程

　　1、分别从两家奶茶店、一家快餐店购买三种现调奶茶，并使用纯牛奶、红茶茶水、白糖自制一杯奶茶。

　　2、取出盒装速溶奶茶粉，加入适量白开水，做好速溶奶茶；两种知名品牌的瓶装奶茶。

　　3、准备一杯纯牛奶作对比。

　　4、用量杯分别量取50ml样品，依次加入5ml食用醋，观察样品溶液的变化情况。

　　实验结果

　　加入食用醋30秒左右后——

　　1杯鲜牛奶：出现明显絮状沉淀物，用吸管轻轻搅动，能感觉到牛奶的黏稠感增强。

　　3杯现调奶茶：从奶茶店购买的10元奶茶出现大量絮状沉淀物，水和沉淀物分层较明显；从奶茶店购买的6元奶茶出现少量沉淀物，溶液变得黏稠；从快餐店购买的9元奶茶未出现明显沉淀物。

　　1杯自制奶茶：出现大量絮状沉淀物，同时水和沉淀物开始分层。

　　1杯速溶奶茶：出现大量絮状沉淀物，用吸管搅动后，阻力相对较大。

　　2瓶瓶装奶茶：一种出现轻微沉淀物；另一种样品中，未现明显沉淀物。

　　追访1 店主 街头奶茶店调香味多用奶精

　　为了解市场上奶茶的制作原料，近日，新京报记者走访几家奶茶店。问及奶茶中是否会加牛奶，朝阳区劲松中街一家奶茶店店主表示，奶茶肯定要加牛奶，但也要加奶精，这样味道更浓郁，例如常喝的港式奶茶、珍珠奶茶中都要加奶精，不然就没有奶茶味儿了。“如果奶茶中只要牛奶味，那还不如直接买牛奶喝。”该店主说。

　　该店主推荐了一款“香浓奶茶”，称这款奶茶中添加的牛奶比奶精多，并强调其所售的奶茶都是用雀巢牛奶调制。

　　广和东街一家奶茶店店主介绍，奶茶的制作方法简单，一般用一定量的植物粉末、红茶水、果糖即可做成一杯香甜的奶茶。

  　问及奶茶中是否会加牛奶，这家店主表示，其所售奶茶是由一种植脂末调制而成，也就是大家常说的“奶精”，并未使用牛奶，但红茶水是熬制的。

　　同时，该店主坦言，目前市场上常见的奶茶店基本都是由植脂末调出来的，这种奶茶比牛奶做的奶茶口感更顺滑好喝，这已是“行业规则”；更有甚者，奶茶中连“茶”也没有，而是直接用白开水调制。

　　“奶茶成本很低，一杯10元钱奶茶能赚一大半。”一开过奶茶店的人士说。

　　追访2 企业 瓶装奶茶不放牛奶成本低

　　记者观察超市购买的两种瓶装奶茶发现，其中一款知名品牌奶茶的配料中说明，主要成分是植脂末、白砂糖、水、红茶茶叶和脱脂乳粉等。其中，植脂末即“奶精”，标明是由氢化植物油等构成。而在营养成分一栏，该瓶装奶茶的蛋白质含量是0.6克、反式脂肪（酸）是0克。

　　另一款瓶装奶茶的配料中主要是水、全脂乳粉、白砂糖及其他食物添加剂等。在营养成分一栏，该瓶装奶茶的蛋白质含量是0.9克、反式脂肪（酸）是0克。

　　根据我国食品营养标签法规对反式脂肪酸含量的规定，当食品中反式脂肪酸含量低于0.3g/100g时，标签上可标注为“零”。

　　为了解其他奶茶企业的制作方法，记者以加盟为由，联系一家广州奶茶链企业。该企业员工称，其生产的奶茶直接加奶，不会添加奶精。

　　记者咨询的另两家奶茶企业则表示，用奶精代替牛奶，会让奶茶的口感更好，闻起来更香，成本也更低，每杯奶茶的利润可达70%左右。“奶茶里不放牛奶，其实早已是行业潜规则了”。

　　一业内人士介绍，奶茶中除添加奶精、乳粉等，还会添加一些添加剂，这些添加剂中也含有蛋白质成分，这就是实验中瓶装奶茶后来会出现絮状物的原因。

　　专家说法

　　奶茶加奶精多喝无益处

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，目前奶茶大多添加有植脂末，也就是奶精，其中大多含有反式脂肪酸。奶精是否有害，与食用多少和百分比含量都是有关的。植脂末里绝大部分都是饱和脂肪，如摄入过多，会增加心脏病方面的风险。

　　一项研究表示，为避免过量摄入反式脂肪酸带来的风险，世界卫生组织2003年建议反式脂肪酸的每天供能比应低于1%，按照成人每天需要8400千焦的能量基础值来换算的话，大约相当于每天摄入量不超过2.2克的反式脂肪酸。

　　记者参考了一篇论文《气相色谱法测定奶茶中的反式脂肪酸》的数据，街头奶茶300ml中反式脂肪酸的含量在0.5g-2.7g之间。也就是说，喝一杯300ml植脂末做的街头奶茶，你的每日反式脂肪酸摄入量可能就超过2.2g这个推荐上限了。如长期食用，患上心血管疾病的风险会增加。

　　范志红表示，如果是牛奶加红茶做成的奶茶，喝起来没什么问题。但市场上销售的大部分奶茶产品是植脂末、糖和香精配出来的，这些奶茶其实比普通甜味饮料还没有益处。

　　一般之所以说甜味饮料、碳酸饮料不好，是这类饮料中含有很多会让人长胖的糖分。这类甜饮料一般只是含糖量高，脂肪含量并不高。

  　而由植脂末加糖和香精配出来的所谓的奶茶，植脂末中的氢化植物油大多含有反式脂肪酸。也就是说，加植脂末的奶茶既含糖，又含饱和脂肪或反式脂肪酸，热量更高，也更容易让人发胖。这种奶茶比较符合垃圾食品的定义，即不含有对人体有益、促进活力的营养成分，长期食用还会使人发胖。

　　范志红建议，最好少喝这种加了植脂末的奶茶。

    （来源：新京报 作者：李婷婷 信娜）