有人说胆结石患者不能吃蛋，这种说法其实是不全面的。

　　人们在进食高脂肪的油腻食品时，会分泌大量胆囊收缩素，以便胆汁从胆囊中排出帮助脂肪消化。而胆结石患者的胆囊，因受到结石的长期慢性刺激，使胆囊壁增生变厚，收缩功能大大下降。当患者吃了高脂肪食物时，胆囊超负荷地收缩，并将结石移送至胆总管颈部，使胆汁无法排出，从而使胆囊内压力增高，诱导胆绞痛和胆囊炎复发，所以胆结石患者最怕吃高脂肪食物。

　　然而，造成此后果的罪魁祸首并非鸡蛋，而是脂肪。其实胆结石患者吃炖鸡蛋或蛋汤、水煮蛋等没有“油水”的蛋制品，则可以相安无事。