对于很多忙碌的上班族而言，一个面包就能当作一顿早餐。先不说这样吃营养是否全面均衡，我们先来分析一下面包能否被当作主食长期吃。

 

　　面包里面都“包”着啥

 

　　国内市面上出售的面包配料大多相似，以下是某款面包的配料表：高筋小麦粉、水、白砂糖、植物奶油、鸡蛋、食用盐、酵母、玉米淀粉、硬脂酰乳酸钠、维生素c、淀粉酶、丙酸钙、脱氢乙酸钠、食用香料。

 

　　不看不知道，一个面包里面居然加了这么多东西，与馒头相比简直太复杂了。那这些成分都起什么作用呢？

 

　　首先，根据国家关于食品标签的相关规定，食品中的所有原料都需要按照添加量由多到少的顺序在配料表中展示出来。所以，这个面包中的主要成分是高筋小麦粉、水、糖和油。“高筋”指的是小麦粉中的蛋白质含量较高，这有利于面包发酵后体积变大还依然保持一定的弹性。糖类主要是提供甜味，用以改善面包的口感，让大多数人更喜欢，同时还可以让面团更柔软。但是，精制糖是导致现代文明病的一大元凶。目前，who再次对糖（精制糖）的摄入量提出警示，建议成年人和儿童应将其每天的游离糖摄入量降至其总能量摄入的10%以下（大概50克），进一步降低到5%以下或者每天大约25克，才会对身体有更多的益处。

 

　　植物奶油，是一个让人听起来挺有好感的物质，不过它与奶的关系实在不大，也不是从奶中提炼出来的油脂。它其实就是氢化植物油，有时候也被称为人造奶油、起酥油、麦淇淋等。虽然植物奶油让面包更香甜柔软，可它不仅增加了面包的热量，还容易隐藏一些不利于心脑血管健康的反式脂肪酸。我们对于反式脂肪酸的摄入自然是越少越好。尽管油脂在面包中的添加量不是特别高，偶尔吃吃关系不大，但对于天天拿这种面包作为早点的上班族来说就不可忽视了。

 

　　盐和酵母是制作面包必需的原料。加盐可以帮助面粉中的蛋白质分子形成完整的网络结构，同时裹着水分更加均匀地分布其中，这样的面包更加筋道好吃。而酵母在面团中发酵产生的二氧化碳正是让面包膨胀疏松的功臣，同时还可以增加面包的香气风味。

 

　　再后面的成分大多是一些食品添加剂。其中，玉米淀粉、单（双）硬脂酸甘油酯、维生素c、淀粉酶都属于面包改良剂。玉米淀粉和淀粉酶可以提高面包的柔软度，单（双）硬脂酸甘油酯可以作为乳化剂，尽其所能让面包维持柔软有弹性的状态，不易变得干硬。维生素c可以增加面筋的韧性。而丙酸钙、脱氢乙酸钠都属于防腐剂，可以将面包的保质期延长到半年甚至更久。香精、香料赋予面包更多的香气，尤其是一些风味面包，香精、香料更是必不可少。例如，橙子口味面包会有相应的橙子味道的香精，提子口味的自然有提子味道的香精。

 

　　像这样一款面包，每100克的热量大概是370大卡，而国外面包每100克的热量一般不超过300大卡（一般在240-280大卡）。相比之下，每100克馒头的热量是233大卡。长期拿这样的面包作为主食，岂有不发胖的道理？

 

　　外国的面包长什么样

 

　　国内的面包大多数添加了糖、油以及各种食品添加剂，加工的痕迹太多。就成分而言，与其说是面包，其实更像是点心。而国外纯粹的面包就是用小麦粉、盐、酵母以及水来制作的，通常不加糖、不加乳粉、不加油脂、不含防腐剂等。这样的面包作为主食或早点吃，保质期不会太长，也不会因为吃主食而额外吃进糖和油脂甚至反式脂肪酸。所以，很多欧美人反映，在中国买不到他们想要的面包。中国的面包又香又甜，他们本土的面包则清淡得多，如大列巴、法棍、法式圆面包等。

 

　　如何买到更健康的面包

 

　　面对国内许许多多经过衍化的面包，如何挑出一款更健康的面包不仅是国外人士的困扰，也是我们要关注的。其实，学会看食品标签就可以赋予你一双火眼金睛，挑出相对健康的面包。

 

　　1、全麦面包值得推荐。全麦面包保留了糊粉层和糠层的一些成分，营养价值更高，但也因此使得全麦粉要比一般的面粉粗糙很多、颜色更黑，做成的面包口感也没有那么细腻。

 

　　挑选全麦面包除了关注“全麦”二字外，还要认真核实配料表，看全麦粉的比例是否足够高。

 

　　2、脂肪含量低一些好。不同面包的脂肪含量差别很大，从百分之几到百分之几十不等，但含量越低越好。

 

　　3、无糖或低糖为佳。为了降低精制糖的摄入，可以选择精制糖在配料表中比较靠后或者用木糖醇等代替白砂糖的面包，甚至选择类似大列巴、法棍这种无糖或者几乎无糖的面包。

 

　　4、钠含量值得关注。食盐是面包制作中必不可少的原料，因此，面包属于主食中的高钠食品。然而，不同产品的钠含量也高低不一，在标签的营养成分表中会标注钠的含量，用钠含量乘以2.5即可换算为食盐的含量。

 

　　5、保质期短一些。就目前的面包包装情况，保质期长的面包大多是添加了防腐剂的，而保质期短的面包相应地更接近面包原始做法，防腐剂以及改良剂等食品添加剂使用的更少。虽然这些食品添加剂一般情况下对人体无害，但某种程度上也会加重人体代谢负担，还是少摄入为好。

 

　　（来源：光明网）