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水果酵素不能帮助减肥
发布日期:2014-07-10

    近来,在微博、微信、贴吧和一些养生论坛上,有关水果酵素能减肥的传说被网友们大量转载。

    到底什么是“水果酵素”?它真能减肥吗?近日,东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出,水果酵素并不是一个神话,相反如果处理不当,还可能污染引发食物中毒。

    夏朋滨营养师介绍,水果酵素就是酶。一瓶制作出的“水果酵素”,本质上是水果释放和添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或是酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物,再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物。它的成分组成和酸菜汁或酒酿并没有本质差异。自己制作的“水果酵素”带有了酒味,这是酵母菌活动的结果。酵母在发酵环境中迅速滋生,当容器中氧气被耗尽时,酵母就开始产生酒精,酒味就这么产生了。

    对水果酵素减肥的说法,专家认为,水果酵素是水果和糖以1∶1的比例密封发酵,产生的物质本身糖分含量依然不低,所含的热量恐怕不少。如果按网上的说法,饿的时候就喝酵素,整天都不要吃其他东西,不知道一天得喝多少?总热量不低那又如何减肥呢?假如本身血糖就偏高,风险就更大了。如果用糖腌制新鲜水果能产生所谓的“水果酵素”,那也是一些无法确定种类的酶。说它就能减肥养生,不靠谱!因为大多数酶是有催化生物活性的蛋白质,其种类繁多,作用不一,有的对人体有益,也有的可能产生不良的作用。

    要特别提醒的是,制作“水果酵素”的过程中如果条件不够卫生,一些霉菌包括多种青霉、曲霉等会大量繁殖污染,这样,制出来的所谓 “水果酵素”本身就受到严重的污染,可能引发食物中毒,喝了只会对人体有害无益,那又谈何减肥养生呢?

    (来源:大众卫生报 作者:刘敏)

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