梅雨季节，家里的食品、衣物及家具等物品都容易发霉，而对于人体危害最大的莫过于食品。

　　现在发现的霉菌有45000多种，虽然不是每种霉菌都是会产毒的，但有不少霉菌或毒素对人体的危害是很严重的。经过研究发现，肯定能产生霉菌毒素的有300余种，其中毒性最强的要数黄曲霉毒素、黄绿青霉毒素、赭曲霉毒素、红色青霉毒素和青霉酸毒素等。按霉菌毒素在动物身上所见到的不同毒作用可分为肝脏毒、肾脏毒、神经毒、皮炎毒、细胞毒等。它们可以引起人体急性中毒、慢性中毒和致畸、致癌以及使体内遗传物质发生突变等。已经证实可以引起癌变的霉菌毒素是黄曲霉毒素、黄天精、环氯素、杂色曲霉素和展青霉素等。如果从呼吸道吸入霉菌，还可引起过敏性气管炎、哮喘、霉菌性肺炎等。

　　霉菌繁殖必须要有适宜的温度和湿度，大部分霉菌在气温20℃-28℃、环境中相对湿度80%-90%时生长得最好，而梅雨季节的气象条件正好符合霉菌最佳生长繁殖的需要。霉菌在食品中比其他地方更容易繁殖的原因是食品中有它所需要的碳水化合物、矿物质、含氮物质，而在相对湿度高于80%时，又会使食品中可被霉菌利用的“游离水”增加，不但利于霉菌的生长繁殖，而且会产生更多的霉菌毒素。这就是在梅雨天比平时更需要防霉的原因。食物一旦霉变，不仅营养素大部被破坏，还可能会留下毒素，对人体造成危害。

　　防止食品霉变的主要措施有几点：

　　食品干燥 晒干、风干、烤干、烘干都可减少食品中水分；食品密封保存是防止空气环境中水分被食品吸收的好方法；用干石灰吸潮的“传统方法”对防止花生、红枣、香菇、木耳和其他食品霉变是最经济实惠的。现在很多包装食品中都加入了干燥剂、抗氧化剂、杀菌防霉剂等“小袋袋”，也有很好的防霉作用，所以当你吃预包装食品时，若不是一次能吃完，千万别把“小袋袋”扔掉，吃后要把含有“小袋袋”的食品袋用夹子夹紧，或放在可密闭的罐头里，需提醒的是已经打开的包装食品应尽快吃完。

　　低温保存 霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢，所以食品可放入冰箱。对于量大的米、面粉等食品储存于通风处也可降低霉菌产毒的数量。

　　吃多少，买多少 吃新鲜的食物是最有效、最实惠的防止吃进霉变毒素的好方法。例如选购大米时一定要购买离生产日期近的，但一次也不要买得太多，尤其是梅雨天期间。买回来后应放在通风的地方，否则它也会长霉菌。虽然用一般的烧煮加热方法可以杀死霉菌，但不能破坏霉菌毒素，吃后就可能会对你的健康造成危害。

　　另外需提醒的是霉变的花生、玉米、粮食一定要扔掉，因为它们是黄曲霉菌最易生长并产毒素的食品。 
 
    （来源：新民晚报 作者：蒋家騉）