苹果，是人们喜爱的水果。营养学家和医生们曾经从先前的动物实验中得出结论：苹果中富含的果胶和可溶性纤维素，能够有效阻止肠胃对一部分胆固醇的吸收，并帮助人体消化掉多余脂肪。为了验证这一观点，美国佛罗里达州立大学的研究人员，随机招募了160名年龄在45岁至65岁之间的美国妇女，进行了一次利用吃苹果来消除胆固醇的试验。

　　此项试验为期一年，最近该大学研究人员公布了他们的研究结果。吃苹果有益于健康的作用，首次得到了科学的论证。

　　参加试验的志愿者被分成两组，为了计量精确，每天分别给她们吃75克脱水苹果和脱水洋李。在试验开始后三个月、六个月和一年的时候，分别对志愿者做了血液分析。结果是：吃苹果的这些美国妇女一年后的平均总胆固醇降低了14%。她们血液中的劣质胆固醇（LDL）平均竟然减少了近四分之一，达23%之多！与此同时，优质胆固醇（HDL）却上升了大约4%。

　　研究结果还显示，吃苹果的志愿者血液中的C反应蛋白也平均下降了32%。我们知道，C反应蛋白是身体有炎症的表现，它蕴含着心脏病发病的风险。那么，吃洋李的那组志愿者情况怎么样呢？研究人员发现她们的各项验血指标也有不同程度的改善，不过效果明显不如吃苹果的那组志愿者。另外，在试验结束时，研究人员还惊喜地发现，尽管每天餐后吃苹果额外增加了240卡的热量，可是那些吃苹果的志愿者一年后的平均体重，反而比参加试验前苗条了1.5千克。

　　在发表研究报告时，营养学家还指出：在选择苹果时，人们往往偏爱口味甘甜、色泽漂亮的苹果。其实，口感的舒适度，主要是由苹果中的糖分所决定，和苹果其他营养成分的关系不大。至于苹果的外表，那就更无所谓了，从健康养生和经济实惠的角度来看，无论红苹果、黄苹果还是青苹果，都是好苹果。