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蛇胆清热明目化痰但不可生吃
发布日期:2004-02-12

  在我国烹蛇为食已有两千多年历史。反映汉代及汉代以前风土人情的《山海经》一书中,就有南方人吃蛇以防治疾病的记载。所说吃蛇肉能消除疲劳、延缓衰老。尤其是蛇胆,具有极好的清热明目、祛风化痰、疗疳杀虫的功能;蛇血具有活血、祛风、镇痛的作用,因而备受人们的青睐。生吃蛇胆是否无问题?

  有人因生吃蛇胆蛇血而死

  有些人认为蛇胆是好东西,食蛇时弃之可惜,于是生饮蛇胆汁及蛇血成为一种时尚,并流行于宴席、餐桌上。一些蛇店并专售卖蛇胆,有久咳未愈、风湿骨痛者,到蛇店求购蛇胆,蛇店当即抓出活的毒蛇,在腹部剖一小口,将蛇胆挤出,放于一小杯上,供顾客生吃或以酒冲服。其实这是一种不卫生、不科学的饮食嗜好。

  曾有报道:有人因饮服生蛇胆、蛇血,出现高烧、腹痛、腹泻,最后导致死亡。尽管这则消息称对生饮蛇胆、蛇血而致死的原因尚不得而知,但医学研究已经证明,蛇是许多肠道传染病致病菌如沙门菌的携带者,其携菌率可达50%,蛇胆的携菌率则更高。

  特别是由于蛇为一种凶猛的爬行动物,以鼠、蛙、鸟等为食,常感染一些人兽共患的寄生虫病,如蛇舌状虫病。

  判断一个人是否得了蛇舌状虫病,可根据如下几点:其一,发病前(特别是一个月左右)是否生饮过蛇胆汁、蛇血。这一点十分重要,是判断是不是此病的先决条件。其二,长期反复发生的不明原因的发烧,或腹痛、腹泻等症状。其三,血液检查发现白细胞和嗜酸性粒细胞增高。其四,肝脏和其他部位不适。其五,纤维结肠镜检查,发现肠息肉,并从剥脱的肠粘膜中查到幼虫。

  预防蛇舌状虫病的最好办法,是掌握科学、卫生的饮用蛇胆、蛇血的方法。正确的饮用方法应该是:将蛇胆蒸熟后食用,或用高浓度酒浸泡后服用。

  吃蛇胆应蒸熟或用酒浸泡

  一般可将新鲜蛇胆一枚切开,置于250毫升50度以上白酒中,密封浸泡一个月以后饮用。食用蛇血应注意取血部位,可将蛇头朝上吊起,截断蛇尾部取血,能防止呼吸道或食管中的虫卵混入血中,然后加入等量的50度以上的白酒,密封一个月后服用。(江南都市报)