1．粥中用水的要求。一般用自来水、井水、河水煮粥均可，但需注意水一定要清洁卫生，新鲜就行，存贮过久的水和不卫生的屋檐水、池塘水、积水切忌使用。用水量与煮粥有很大关系，一般煮粥加水量为用料的15-20倍，应一次加足，避免中途再加水。另外，某些粥是采用汤汁熬粥，如鸡汁粥、鸭汁粥、猪肚粥、鲤鱼汁粥是用它所熬出的汤汁代水煮粥，甘蔗粥、甜浆粥等既可以用其代水煮粥，也可以等粥熟时兑入，稍沸即可。

　　2．药粥用米原则。煮粥是用新米好还是陈米好呢？米作为禾米科种仁，陈久者气味完备，疗效较好，但香气较逊，用于治疗、预防疾病的药粥可选用陈米。新米作饭不易消化，作粥时需熬至糜烂，这样易消化吸收，而且别具清香，新米可用于日常养生保健。对于麦、粟等稍捣碎，米仁、玉米应捣为粗末，以增加与水接触面积，易于糜稠。

　　3．煮粥掌握火候。凡煮粥时应先用武火，后用文火。就是说，先用大火加热使它迅速沸腾，后改用小火使粥糜烂，粥香四溢。

　　4．药粥更重调味。调味得当不仅可缓和药物的不良口感，而且可以增加食欲。对于无味或味淡的药粥，可加入适当的调味品，或加入红乳腐汁、番茄汁使粥呈红色，咖喱粉使粥呈淡黄色，蚝油使粥光泽悦目，这样可增强口味，诱人的色泽可刺激食欲。对于牛羊肉、鱼腥油腻之类，则可用葱、姜、醋、酒、盐、糖、香料去腥除腻。但总的要求是调料不宜过多，食粥宜淡，应尽可能利用原料本身的色香味。此外，水肿患者用粥不宜咸，糖尿病患者忌糖，对于儿童食粥可加糖或加盐，制成甜粥或咸粥都可。