在微博、微信和一些养生论坛上，类似上面所说的有关水果酵素能减肥的帖子被网友大量转载。什么是水果酵素？它是怎么来的？它真有减肥、排毒的功效吗？

　　网上盛传水果酵素的具体制作方法是把新鲜水果洗净、切好，然后一层层码入密封罐，每码一层，按比例撒上一层糖，最后将罐子密封好，发酵若干天后，水果酵素就能倒出来了。水果酵素本质上是水果和添加的糖产生的乳酸、酒精、氨基酸、维生素等物质，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体所组成的混合物。

　　水果酵素不能减肥

　　水果酵素是水果和糖以1：1的比例密封发酵的产物，这些物质本身糖分含量并不低，所含的热量自然少不了。如果按网上的说法，饿的时候就喝水果酵素，整天都不吃其他东西，也不知道一天得喝多少？如果用糖腌制新鲜水果能产生所谓的水果酵素，那也是一些无法确定种类的酶。大多数酶是有催化生物活性的蛋白质，其种类繁多、作用不一，有的对人体有益，也有的可能产生不良作用。如果制作过程中不卫生，霉菌大量繁殖，水果酵素可受霉菌污染，包括多种青霉、曲霉在内的霉菌等。若制作出来的水果酵素受到了严重的污染，喝了更是对人有害无益。

　　新鲜水果直接吃更益健康

　　从营养价值的角度考虑，新鲜水果应该洗干净直接吃，因为新鲜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。切开后用糖腌，会破坏并导致这些有效成分的流失，比如维生素C会被大量消耗。相比之下，直接吃更能最大限度地利用和吸收水果中的营养。

　　结论：发酵后的食物大多是能吃的，但很多营养成分被破坏了。而且，水果酵素如果处理不当，非但没有减肥的功效，还可能导致食物中毒。

（来源：健康报）

（作者：夏朋滨 东南大学附属中大医院临床营养科）