众所周知，痛风发病的罪魁祸首是血尿酸增高，尿酸为酸性，当进食酸性食物使人体的体液环境呈酸性时，可竞争性地导致尿酸排泄减少，而使血尿酸增高，因此，痛风患者不宜进食酸性食物，因此，醋这种有酸味的调料被许多痛风患者列入了黑名单，其实这是一种误区。

　　酸味的醋其实是碱性食物

　　的确，所有有酸味的物质都是酸性物质，但醋却例外。醋是pH值小于7的酸性物质，但却是碱性食品，因为虽然酸醋在被人体吸收代谢前是酸性物质，但在进入人体后，经过一系列酶促反应，与乳酸、柠檬酸与焦性葡萄糖酸结合，放出二氧化碳和水，而二氧化碳则由肺部排出，因此减低了血液中的碳酸成分，使体液呈弱碱性。因此，当酸醋从化学领域步入食物营养领域之后，原本酸味的醋就成了碱性食品。同样的道理，几乎所有水果经过人体代谢最终对体液的贡献都呈碱性。其他碱性食品和饮品还有蔬菜、牛奶以及优质的天然水。

　　判断食物酸碱性不能靠口味

　　判断食物的酸性和碱性，主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢后的结果。通常，凡含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物，如海鲜和内脏因其被摄入人体后最终的代谢产物呈酸性，多为酸性食物；而含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物，如酸梨等因其被摄入人体后最终代谢产物呈碱性，多为碱性食物。

　　另外，一些吃起来不是酸性的食品也未必就不是酸性食品，如皮蛋和矿物质水。皮蛋在被人体吸收代谢之前是碱性的，但进入人体后，在消化系统作用下被分解、氧化成许多带有硫和磷元素的酸性物质，堆积在人体体液中，使体液变酸，使尿酸增高。

　　矿物质水和矿泉水不同，它并非以天然水源为原料，而是在呈酸性的纯净水基础上添加人工矿化液制成的，人工矿化液中含大量氯、硫、磷等非金属元素，且远比金属元素多，进入人体后，使人体趋酸，因此，矿物质水是酸性饮品。酸性食品或饮品除了矿物质水和纯净水之外，还有动物内脏、海鲜、碳酸饮料等。

　　总而言之，味道是酸性的物质未必就是酸性食品，而味道不酸的食物也不一定不是酸性食物。痛风患者可以放心食用醋和酸性水果，甚至有研究显示，口服酸性十足的维生素C能降低尿酸。

（来源：北京晨报）

　　（作者：刘湘源 北京大学第三医院风湿免疫科主任医师）