进入夏季，夜市大排档啤酒烧烤成为最受欢迎的夏夜消遣方式之一。街边夜市上的大排档，几乎夜夜爆满，很受欢迎，人们在大饱口腹的同时，也要当心“口福”之后的健康隐患。

夜市大排档大多缺乏统一规划和合理布局，属于自发式的，相对比较分散。大部分夜市大排档简陋，基本卫生设施缺乏， 如防鼠防蝇设施、专用食品库房、专用餐具洗涤池、食品加工场所的功能分区基本不具备。从业人员大多没有经过食品卫生培训，未取得卫生许可证，也未取得健康证。如果从业人员患有甲型肝炎、乙型肝炎或携带肠道病毒，很容易将疾病传染给消费者。

夜市大排档喜欢在闹市区或居民区摆摊设点，人多，汽车尾气多，加上炒菜过程中产生的煤气和油烟，使空气中弥漫着很多损害人体健康的物质，对食物也造成污染。一些大排档将加工好的食品露天存放，夏天苍蝇、蚊子飞来飞去，也容易造成二次污染。

经营人员卫生知识差，很少有人会穿工作衣帽，有的还在工作时抽烟、咳嗽。由于经营场地限制，多数经营者为了降低成本，无餐具保洁设施，餐具随便乱放。厨师手上的一把菜刀、一块菜板、一条抹布、一口大锅、一盆洗碗水忙活一晚上。生熟不分，让熟食、半成品、食品原料等混放在一起，极易发生交叉污染，成为食物中毒的隐患。

夏季温度比较高，湿度比较大，非常适宜细菌大量繁殖，如寄生虫、虫卵等。一些黑心的老板还将腐败变质食品卖给消费者吃，导致肠道传染病暴发流行和食物中毒事故。

夜市大排档多经营烧烤，吃客急着吃，老板急着快赚钱，有时表面上看着熟了，里面却半生不熟，导致传播寄生虫病和人兽共患病。此外，炒菜、烧烤肉类多半用的是劣质、廉价的地沟油，会产生致癌物亚硝胺，如果长期摄入，在体内蓄积后就会导致胃癌、结肠癌、肝癌等严重疾病。而麻辣烫、烧烤、各类腌制食品、白酒、啤酒饮料等都是刺激肠胃、高热量油腻、高亚硝酸盐含量的食物。

一般认为，晚餐应在入睡前4个小时，也就是17-18时进餐为宜，且食物宜清淡，容易消化。而多数大排档的营业时间都在晚上18-零点，这不利人体于食物的消化吸收，容易加重肠胃的负担，影响睡眠，导致肥胖。麻、辣、烫的食物还会刺激口腔、食管与胃肠的黏膜，发生充血、水肿，并有可能诱发一些消化系统疾病。患有复发性口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、胆囊炎以及上腹部做过手术的人，更容易引起细菌性食物中毒。值得一提的是，过量饮酒会促进动脉血管硬化、心脏病和脂肪肝等病的发生，过量饮啤酒也会伤身体，甚至危及生命。

（来源：大众卫生报）

（作者：江波 湖南省疾病预防控制中心）