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多食荠菜有益健康
发布日期:2004-02-12

  荠菜,别名野菜、地菜、野荠,又名护生草,遍布我国南北名地。自古以来,我国人民就有食荠菜的习惯。荠菜叶嫩根肥,味道鲜美,营养丰富,深为人们喜爱。宋代大文豪苏东坡在品尝荠菜之后曾写道:“今日食荠,极美......有味外之美。”《玉壶诗话》里也载有宋太宗与苏易简关于荠菜的对话,上问:“食何品何物最珍?”对曰:“食无定味,适口者珍,臣止知荠汁为美。”古人对荠菜如此偏爱和赞美,今人也是如此。

  据测定,每500g荠菜中约含蛋白质25.2g,胡萝卜素12.8mg,居于蔬菜之冠;其维生素C的含量远远胜过柑橘。另外,每500g荠菜中还含有脂肪2g,钙2.1g,磷0.4g,铁31mg,还有大量的粗纤维、多种维生素和一些有机酸。

  荠菜的食用方法多种多样,它可炒、可煮、可炖、可作馅。人们一般喜爱吃的是荠菜豆腐羹、荠菜神仙汤、荠菜三鲜饺。如果用荠菜和豆腐包在鸡蛋皮里,做成春卷,食用时,更觉别有一番风味。还可以炒“荠菜百叶配肉丝”,其色泽之诱人,味道之鲜美独特,无怪乎南宋大诗人陆游对它情有独钟,吟诗赞其鲜润和香口:“手烹墙阴荠,美若乳下豚”;“残雪初消荠满园,糁羹珍美胜羔豚”;甚至说自己曾“春来荠美忽忘归”。清代扬州八怪之一的郑板桥亦题画诗云:“三月荠菜饶有味,九熟樱桃最有名”。

  荠菜不仅是家肴一味,同时也是灵药一方。荠菜古称“护生草”,可见其药用价值之高。民谚云:“三月三,荠菜赛灵丹”。古谣也有:“三月戴荠花,桃李羞繁华”。这和端午插艾、重阳佩茱萸一样,都是人们对预防疾病、强身健体的美好憧憬。现代药理实验证实,荠菜对麻疹有良好的预防效果,并有类似麦角的作用,其浸膏试用于动物离体子宫或肠管,均有显著的收缩作用。荠菜还有良好的止血作用,其所含的荠菜酸即为有效的止血成分;另外,荠菜还具有降低血压的作用等等。中医认为,荠菜性平,味微甘,有清热解毒、利尿止血、软坚散结、益胃等功效,多食用或药用可治疗夜盲、白内障、结膜炎等眼科疾病和腹泻、胃肠炎等消化道疾病。它的临床运用甚为广泛,甚得医家的青睐。

  正因为荠菜不仅是营养丰富的美味食品,而且还是一味能治多种疾病的良药。因此,劝诸君不妨亲自采摘些荠菜,既可一饱口福,又能达到养生保健的目的。

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