原料：黑鱼500克，黄酒10克，香醋5克，葱结2根，蒜头6瓣，生姜2片，胡椒粉1克，精盐5克，油25克，麻油少许。

　　制作：1．黑鱼去鳞、鳃、鳍，剖腹，去内脏，洗净，沥水。2．取净锅一只，放入清水二斤，上旺火，烧沸后，投入鱼，氽一氽，捞起，洗净后沥水。原锅洗净，上旺火，烧热，入油，入姜块（拍松）、葱结、蒜头，一起煸一煸，发出香味后，放入鱼，烹入黄酒，倒清水1000克，烧至乳白色时，加精盐调味，略烧，起锅，淋上香醋、麻油，洒上胡椒粉即成。

　　特点：鱼肉细嫩，汤汁鲜浓。

　　作用：黑鱼，别名乌鱼、鳢鱼，是一种淡水鱼。这种鱼性情凶猛，是一种食肉、食草性鱼类，因此黑鱼肉是一种优质高蛋白。常食黑鱼可以有补脾益胃、益气养血、利水消肿之功，可以对病后体虚、痔疮失血、浮肿、胸水腹水等病症有滋补调养作用。