“清明”是二十四节气中的第五个节气，也是春季的第五个节气，清明分为三候：“一候桐始华，二候田鼠化为鴽，三候虹始见。”清明时节，气候逐渐温暖，天清地明，是春回大地，万物勃发“吐故纳新”的时节，古人云：“万物生长此时，皆清洁而明净,故谓之清明。”此时，正是人们郊游踏青、亲近自然的一个大好时节。

　　清明一到，雨水增多，气候潮湿，给人们带来了风邪、湿邪的侵袭，易使人产生疲倦困怠感，缺乏食欲，而且春季多变的天气，容易使人体易感呼吸道疾病和产生血压波动，外出踏青赏花时，过敏性人群应尽量躲避花粉，防止过敏性疾病的发生。因此，清明时节饮食方面要注意合理膳食，可适当多食一些养肝利水渗湿的食物，比如马兰头、佛耳草、薏仁、红豆、山药等。

　　清明时令养生蔬菜

　　马兰头——是清明时节应市的时令蔬菜，马兰头既是一种可以食用的野味蔬菜，也是一味中药。马兰头又名红梗菜、路边菊、阶前菊、竹节草、马兰菊，是菊科马兰属的多年生草本植物，分为红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳，其性凉，味辛，归肝、胃、肺经，马兰头含有丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，17种以上氨基酸，13种矿物元素，其硒、锌、锰、钙含量也高于一般蔬菜；具有清热解毒、散瘀止血、消食利尿、明目降压的作用；马兰头中维生素A的含量要大大的高于番茄，对于一些肺部、肝脏的致癌物质苯并芘能起到很好的抑制氧化的效果，它本身就是一种碱性食材，利于人体的酸碱平衡，能起到很好的抗癌效果；马兰头含有大量的粗纤维素，热量很低，日常食用不仅能较快的产生饱腹感，而且热量的吸收也非常低，还能有效的加速胃肠的蠕动，不仅可以促进消化还能起到减肥的作用；富含蛋白质，且高钾低钠，对调节血压、保护心血管有益；含有丰富的铁元素，被人体吸收后能促进血红细胞的再生，改善造血功能，有较好的补血、预防贫血的功效等。

　　俗话说：“四季更替，适时而食。”不如趁着此好时节出发吧，去郊游踏青挖野菜、亲近自然，走进风景如画的枫泾郊野，去枫泾品尝春天的味道，不要错过吃马兰头等时鲜蔬菜哦！

　　食用宜忌

　　1.适宜吐血，衄血，崩漏，紫癜，创伤出血，黄疸，泻痢，水肿，淋浊，感冒，咳嗽，咽痛喉痹，痈肿痔疮，丹毒，小儿疳积等症人群。

　　2.马兰头营养价值丰富，一般人群都可食用，但性凉，孕妇尽量少吃。

　　3.马兰头的根最好不要吃，以免导致身体过敏不适。

　　4.脾胃虚寒、体寒者忌食少食。

　　推荐食谱一：马兰头清香鸡蛋片

　　原料：野生马兰头150克，农家土鸡蛋3个，盐3克，生抽、香醋、香油、小米椒、蒜末、糖各适量。

　　做法：

　　1.将马兰头去掉根部老的部位，清洗干净，倒入开水中焯一下，捞出之后沥干水掰小段备用。

　　2.将3个土鸡蛋打入碗里后加少许盐搅散，然后倒入200毫升温水打成蛋液。

　　3.搅拌均匀后过筛一遍将泡沫滤出，再把马兰头放进去和蛋液搅拌均匀，取一个玻璃保鲜盒在里面先刷上一层油后将马兰头鸡蛋液倒入，盖上保鲜膜后扎几个小孔排气，然后放入蒸锅中用中小火蒸15-20分钟左右至蛋液完全凝固。

　　4.取一个碗，将生抽、香醋、香油、小米椒、蒜末、糖和盐放一起拌匀后做成酱汁。

　　5.待完全凝固的马兰头鸡蛋液冷却后，然后翻转倒出切成小块装盘即可，吃的时候蘸上一点酱汁，口感清香滑嫩，营养又美味。

　　功效：清热护肝、明目降压。

　　推荐食谱二：马兰头香干咸味青团

　　原料：马兰头300克，枫泾香豆腐干10块，糯米粉300克，佛耳草100克，盐3克，芝麻油适量。

　　做法：

　　1.将马兰头择洗干净，用开水烫一下，沥干水分切末备用。

　　2.将香豆腐干开水烫一下后切末备用。

　　3.将佛耳草择洗净焯水后过凉水，放绞肉机里加适量清水绞成泥，过滤汁备用。

　　4.香豆腐干和马兰头末中加入适量盐和芝麻油拌匀做成馅料。

　　5.盆中倒入糯米粉，加入佛耳草汁和清水混合液，搅拌成絮状后揉成光滑的面团。

　　6.揪一块50克左右的面团包入马兰头香干末馅，收口后慢慢搓圆，锅里加入适量水，放入蒸格并在上面放一块纱布，将做好的青团蒸20分钟左右，香糯可口的青团即可出锅享用。

　　功效：清热解毒、利尿消肿。

　　作者：上海市金山区中西医结合医院临床营养科庄君苗；上海中医药大学附属龙华医院临床营养科蔡骏教授

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