每年4月5日前后，为清明节气。时至清明，天气冷暖变化幅度较大。正所谓“清明时节雨纷纷”，阴雨绵绵湿度大，则易湿阻脾胃，湿困四肢，出现肢体倦怠，脾胃消化功能减弱等表现。所以在此节气要多食用诸如温中化湿的砂仁、健脾和中的茯苓以及柔肝和脾的谷芽和麦芽等，以强身健体。今年清明前后，天气格外晴朗，似乎也预示着疫情很快就会消散，春暖花开，人们不久就会重回正常的工作和生活状态。
清明节气同时又是民间传统的节日，有些地方有清明吃冷食的习俗，故清明又称“冷节”。江南一带清明有吃青团的风俗习惯，青团油绿如玉，甜而不腻，很受欢迎。
古人云：“万物生长此时，皆清洁而明净。故谓之清明。”此时绿草如茵，天气清澈明朗，人们纷纷踏青扫墓祭祖，健身强体。但今年由于新冠疫情的影响，4月初上海市民都处于居家抗疫状态。因此，响应政府号召，为抗疫尽自己一份力，大家一起足不出户，携手共克时艰。
疫情期间，因为食物供应吃紧，有些人家里食材准备不充分。对此，我们可以充分利用厨房里的调味品，身边常见的药食两用的应季食材，祛外邪、调脾胃、补虚损、抗病毒、强免疫。
凉拌折耳根
原料：折耳根150克，红辣椒、大蒜、生姜、香菜、香油、食盐、酱油、醋、白糖等适量
做法：将折耳根切段洗净，沥干水分。辣椒切丝、姜蒜切末备用。将折耳根、辣椒丝、姜蒜末放入盘中，加入盐、酱油、醋、白糖拌匀，放少许香菜，滴入香油拌匀即可。
功效：折耳根又叫鱼腥草，顾名思义就是吃起来有特别的鱼腥气味，是很多地方民间春天流行吃的一种野菜，具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气的功效，适合于呼吸道疾病和泌尿道疾病，如咽炎、支气管炎、肺炎以及膀胱炎、尿道炎等。药理研究证实，折耳根有抗菌、抗病毒、祛痰、镇痛等多种作用，可增强白细胞的吞噬作用，提高机体免疫力。
目前新冠疫情形式严峻，加之春天病毒活跃，折耳根作为药食两用之品，适当食用可以起到抗病毒、防病保健的作用。
葱豉煲豆腐
原料：淡豆豉12克，葱白15克，豆腐100克
做法：豆腐加水，略煎，加入淡豆豉，煎取大半碗，再入葱白，滚开即可出锅。趁热服食，服后盖被微汗出。
功效：本品遵循《肘后备急方》中葱豉汤之方意。葱白和豆豉均是厨房常用调味料，二者同时也是药食两用之品，在防控新冠肺炎、预防感冒方面，可以说是居家就地取材，而且功效也不容小觑。淡豆豉能升能散，为宣郁之上剂，尤其擅长宣散解表，凡外感寒热、饮食不化者，皆可应用。葱白可发散风寒邪气，葱、豉相合，发汗解表之力增强，配豆腐能益胃和中，煲汤服食，盖被取微汗出则可进一步助药物发散之力。
本品可疏散风邪，扶正解表，且取材方便，操作简便，是体虚者防治外感风邪的良方。
砂仁肚条
原料：砂仁10克、猪肚1000克、花椒末、胡椒末、葱、姜、食盐、植物油等适量
做法：猪肚洗净，入沸水焯透捞出。锅内加骨头汤、葱、姜、花椒等，放
入猪肚，煮沸后以文火煮至猪肚熟，捞出猪肚切片。再以原汤煮沸后，放肚片、砂仁、花椒、胡椒、盐等，煮沸后用湿淀粉勾芡即可。
功效：清明前后，雨水偏多，湿度大，湿气易损伤脾胃。中医学认为，脾胃为后天之本，脾胃调和则气血充盈，增强人体免疫力。砂仁亦是常用居家调味增香之品，有行气化湿、温脾止呕之功，为温中祛寒、醒脾调胃之良药；猪肚可补虚损、健脾胃，有“以脏补脏”之妙，历来被认为是调治中焦脾胃的食疗佳品。方中花椒、胡椒味辛性温，可温中散寒、开胃。
本方数味同用，一则可温中散寒，二则可辛散行气，共奏温中健胃、调中导滞之功，尤其适合于脾胃虚弱所致的食欲不振、腹胀、体虚之人。
自制青团
原料：茯苓30克、菠菜300克、糯米粉200克、红豆沙150克、澄粉、猪油适量
做法：菠菜取菜叶洗净，沸水中焯后变色捞出，放入冷开水中过凉，用料理机打成细泥，取菠菜泥留用；茯苓研成粉，加入糯米粉中，加入温水搅成半湿状，澄粉冲入开水搅成透明状；将糯米粉与澄粉混合，乘热加入熟猪油揉捏均匀，放入容器里，上锅蒸10分钟左右。将过滤出来的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中，搅拌使糯米团上色，抹上食用油，揉捏成均匀的青绿色糕团，将做好的青团坯等分成若干份，包入红豆沙，放在笼屉上，热水蒸锅，大火蒸10分钟左右即可。
功效：青团是清明节气的特色节令食品，最传统的是用艾草汁揉入糯米粉，包上豆沙馅做成的碧绿团子。疫情期间，不容易获得艾草，而且很多人也不太喜欢艾草的味道。
菠菜是家庭常见蔬菜，色泽碧绿，是最合适做青汁的食材，而且营养丰富。茯苓健脾和中、淡渗利湿，可用于湿气中阻、食欲不振、消化不良者。有研究表明，茯苓能够增强小鼠特异性细胞免疫功能，可以通过调节脾虚大鼠的脑肠肽、免疫水平来发挥健脾的作用。
但青团因用糯米制作而成，不易消化，因此脾胃虚弱之人应控制食用量，一次食用一个为宜。
作者：上海中医药大学公共健康学院食品卫生与营养学教研室孙丽红
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