胆囊炎患者在就诊过程中，医生往往告诉患者为抑制胆囊收缩，在胆囊炎和胆石症急性期应禁食，静脉补给各种营养素，当急性期渡过后，可以进食时应食用纯糖类流食，如米汤、果汁、果冻、藕粉、杏仁茶等，应禁食脂肪和刺激性食物。待病情缓解后，可给低脂肪半流食或低脂肪软饭，少吃多餐，并继续限制脂肪的摄入量，究竟为什么要坚持这些饮食习惯呢。

　　相关专家作出分析，急性胆囊炎、胆绞痛多是胆囊的急性化脓性炎症，多由结石嵌顿于胆囊颈部或胆囊管内，里面浓缩的胆汁不能排出而引起胆囊胀大，浓缩胆汁对胆囊壁产生强烈的化学刺激，较易并发细菌感染。由于细菌的侵袭，胆囊壁水肿发炎，又可引起胆囊壁的血液供应障碍，从而进一步使胆囊炎症加剧或恶化，饱餐、吃过多油腻食物、劳累等均可诱发胆囊炎和胆绞痛急性发作。

　　在正常生理情况下，人们吃进脂肪食物后，十二指肠即分泌一种能使胆囊收缩的激素叫胆囊收缩素。胆囊收缩素在很短时间里可使胆囊发生剧烈的收缩，使胆汁自胆道排出，参与脂肪的消化。胆汁中含有胆盐成分，胆盐能激活脂肪酶帮助脂肪乳化，使脂肪滴变得更小，有助于脂肪的消化和吸收。慢性胆囊炎或胆石症的病人，因胆囊有炎症，对疼痛十分敏感，如此时摄入过多的脂肪，胆囊收缩素就会分泌增多，使胆囊强烈收缩，加重胆囊炎症，致胆囊水肿和充血加重。胆囊内的结石在胆囊收缩的推动下进入胆管造成堵塞，使胆管内的胆汁不易排出，从而发生剧烈的胆绞痛。因此，慢性胆囊炎、胆结石病人要少吃油腻食物，以免引起胆囊炎和胆石症的急性发作或疼痛。