鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。鸡精除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸、蛋白质和维生素等，营养价值比味精更高；鸡精还可以补充人体的氨基酸，有利于维持和增强大脑机能。然而鸡精也不是所有人都能吃的，在食用的时候要注意几点：

　　首先，鸡精含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者慎食。

　　其次，婴儿不宜食用。因为鸡精中的谷氨酸钠能和婴儿血液中的锌发生特异性组合，生成谷氨酸锌，随尿排出体外导致婴儿缺锌。

　　第三，不宜过量食用。用量过多（每天食用5克以上）会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。

　　另外，不要在炝锅时放，也不可长时间炖煮。因为高温下鸡精中的某些成分会变成焦谷氨酸钠，这是一种有毒物质。因鸡精比较难溶解，凉拌时最好先溶解在适量温水中后再拌入，这样调味效果更好。