新冠疫情期间，如何饮食，吃出免疫力，是人们非常关心的话题。临床上曾有患者问笔者：我体质弱，平时饭菜吃得不多，能吃些蛋白粉补一补吗？也有人认为，疫情期间增强免疫力，蛋白质很重要，因此补充蛋白粉就成了很多人的必备之品。更有甚者，身体很健康，也在一味的食用蛋白粉，究其原因，往往他们认为：现在生活条件好了，糖和脂肪都吃的很多，蛋白质是个好东西，补点蛋白粉对身体肯定有好处，我们也有这个经济实力的。大众对蛋白粉的热衷可见一斑！那到底蛋白粉有哪些种类，哪些人适合补充蛋白粉……诸如此类的问题，在此与大家做一探讨。

　　蛋白质是人体必需的营养素之一，可以说没有蛋白质就没有生命，它是机体组织细胞的构成成分，参与构成体内一些重要的活性物质，具有修补更新组织以及供能等作用。人体如果长期蛋白质摄入不足，会带来很多健康问题，如伤口愈合不良、水肿、易于感染等。

　　既然蛋白质对人体这么重要，那每天需要多少呢？人体每天都有约3%的蛋白质被更新，所以每天我们都要补充一定量的蛋白质。目前研究认为，成年轻体力活动男性每天大约需要65克蛋白质，成年轻体力活动女性每天大约需要65克蛋白质，如果按照具体体重来测算，建议成年人每天每公斤体重蛋白质的需要量为1.16克，而且保证蛋白质供能占全天摄入能量的比为10%～15%。

　　其实现在人们生活水平提高了，缺乏蛋白质的并不多见，如果过量补充蛋白质，还会适得其反！

　　如蛋白质在人体内的分解产物主要是氨、铵盐、尿素等，这些代谢产物通过肾脏排出体外。如果过多补充食物蛋白质以及蛋白粉，在一定条件下蛋白质分解的产物就增多，从而加重肾脏的负担。另外，过多摄入动物蛋白会造成含硫氨基酸的摄入过多，可加速骨骼中钙质的丢失，容易产生骨质疏松症。动物与人体试验均已证实，高蛋白质膳食会增加尿钙的排出量。世界范围内凡动物性蛋白质摄入高的地区，髋部骨折的发生率也高。

　　那哪些人需要补充蛋白粉呢？从营养学的角度来看，动物性食物是补充蛋白质的充足来源，但由于动物性食物，如猪肉、牛羊肉也同时富含饱和脂肪酸和胆固醇，因此在补充蛋白质的同时也会带来动物脂肪摄入过多的问题。而通过服用蛋白粉可以在补充蛋白的同时避免这些问题。再加上它服用方便，吸收利用率高，能减少肠胃负担。因此，蛋白粉较适合于孕产期、体弱多病者、手术后、胃肠道疾病患者出现消化吸收功能下降的人群。

　　那该如何选择蛋白粉呢？目前市场上常见的蛋白质粉主要有乳清蛋白粉、植物性蛋白粉(即大豆蛋白粉)、酪蛋白粉以及大豆蛋白和乳蛋白的混合性蛋白粉几大类。乳清蛋白被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是最高的，具有易消化吸收、含有多种活性成分等特点。有许多实验研究都证明，服用乳清蛋白浓缩物能刺激人体免疫系统，所以乳清蛋白是一种非常好的人体优质蛋白的补充。大豆富含35%～40%的蛋白质，而且属于优质蛋白，来源充足，比较便宜，因此它作为一种经济的蛋白质补充品被广泛使用。

　　当然，蛋白质粉作为一种特殊的营养品，不可以随便食用。若食用不当，不但起不到滋补身体的作用，还会给身体造成损害。那么，人们在食用蛋白质粉时应注意哪些事项呢?

　　首先不宜空腹服用。人们若空腹服用蛋白质粉，会使大量的蛋白质被作为热能耗掉，达不到服用蛋白质粉的真正目的。因此，人们应在食用蛋白质粉前可以吃一些其他食品，也可将蛋白质粉加在牛奶、豆浆等食品中一起食用。而且不要同时食用酸性食品(或饮用酸性饮料)。因为蛋白质遇到酸性物质时会与其相互作用形成凝块，这不但会影响人体对蛋白质的消化和吸收，还容易引起腹泻。

　　其次不要过度加热。蛋白质粉中含有多种具有特殊生理功能的活性物质。这些活性物质一旦遇到高热就会失去活性。因此，不要将蛋白质粉过度加热，最好是用50摄氏度以下的温水或凉水将蛋白质粉冲泡后食用。

　　目前正处于抗疫关键期，很多人会说，补充些蛋白粉，增强体质，岂不更好？其实，通过上述分析，可以看出，目前人们的生活水平较高，对于一个健康成年人，只要膳食结构合理，一般体内是不缺蛋白质的。而摄入过多蛋白质反而是弊大于利！因此，健康的成年人没必要服用蛋白质粉，否则不但对身体的健康无益，还会带来不利影响。

　　作者：上海中医药大学公共健康学院食品卫生与营养学教研室孙丽红

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