参照中国居民膳食指南（2016版），保证足够能量和蛋白的摄入，特别是每天摄入优质蛋白类食物，每日推荐150~200g，包括鱼、瘦肉、蛋、奶、大豆和坚果，坚持每天1-2个鸡蛋，奶及奶制品300g。争取做到食物多样化，每天多吃新鲜蔬菜和水果，增加深色蔬菜和水果种类；若因疫情期间蔬果暂时供应不足，可每天服用复合维生素片（普通非处方药物即可）等。适量增加必需脂肪酸摄入，包括通过多种烹调油增加必需脂肪酸摄入，特别是单不饱和脂肪酸的植物油，总脂肪供能比达到膳食总能量25%~30%；保证充足饮水量，总量不少于1500ml/d。

　　Q：疫情期间，蔬菜和水果应该如何来吃？

　　A:疫情期间建议多吃新鲜蔬菜和水果，每天最好蔬菜500g以上、水果200g-350g左右，其中深色蔬果类占一半；适当摄入口蘑、菌菇类、枸杞等富含多糖、黄酮、甜菜碱等植物化学物的食物，有利于增强机体抵抗力。

　　每天最好吃够5种颜色的蔬果，不同颜色的蔬果包含不同的营养元素。如：花青素、花绿素、叶黄素、叶青素等就会使食物表现为不同的颜色。五颜六色的蔬菜搭配起来，有助于摄入多种营养素。另外针对抵抗新冠病毒，建议选择富含维生素C的水果如猕猴桃、橙子、草莓等。

　　Q：把水果都榨成果汁营养成分会损失吗？

　　A：水果榨成果汁后，不仅膳食纤维被破坏，营养成分会丢失。而且果汁的含糖量高。市面上常见的苹果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，而葡萄汁甚至可以达到20%。生吃水果需要咀嚼，但是果汁却不用。这样就会让胃的排空速度快，果汁被吸收的速度也很快，血糖会迅速上升。因此，我们建议大家尽量少喝果汁，生吃水果是疫情期间更好的选择。

　　Q:疫情期间喝鸡汤是很好的选择吗？

　　A：以往在一些特殊人群中如痛风患者不太推荐大家多喝排骨汤、鸡汤，因为汤里嘌呤、脂肪含量较高。协和医院的营养专家指出，大家在疫情之间可以适当喝点汤。汤里含有一些蛋白质的浸出物，包括短肽类、氨基酸类等物质，有助于提高抵抗力。

　　Q：疫情期间，肉类应该如何来吃？

　　A：肉类作为我们重要的优质蛋白质来源，如何吃肉是个关键问题。为什么有人感染病毒只是轻微感冒咳嗽就挺过去了，还有人却躺进了重症监护室，其实归根结底在于每个人的抵抗力不一样。蛋白质作为人体必需的营养素之一，是构成机体免疫防御功能的物质基础，在免疫调节中起到重要作用。在疫情期间，着重补充优质蛋白质，是提高免疫力、抵御疫情来袭的核心手段。

　　优质蛋白质，简单来说就是富含必需氨基酸，且易被人体消化吸收的蛋白质。我们平常生活中所吃的优质蛋白质主要指畜肉、禽肉、鱼、蛋、奶、大豆类食品。就大家常吃的畜禽肉类来说，牛羊肉类中含有白肉所不具备的特殊物质——肉碱，肉碱会携带脂肪酸进入细胞内发挥作用。而在疫情隔离期间，我们容易缺乏锻炼，氧化功能降低，脂肪就容易在体内蓄积。因此，抗疫期间适当补充肉碱，有助于我们增强体质。

　　另外在肉类的选择上，禽类脂肪含量相对较低，其脂肪酸组成也优于畜类脂肪。而鱼类等水产品脂肪含量也相对较低，且含有较多的不饱和脂肪酸。其次，蛋类的各种营养素也比较齐全，推荐每天吃一个鸡蛋。而奶类和大豆类都含有丰富的优质蛋白质，推荐每天可以喝一瓶奶，大豆摄入10g左右。

　　Q：面对新冠肺炎，我们有什么食疗方法可以保障肺部健康吗？

　　A：有的。新冠肺炎是具有强烈传染性并能引起广泛流行的疾病，属于中医的“瘟疫”范畴。而针对这一类型疾病，按照护养正气、固本纠偏、御邪防疫的思路，以下我们列出四种以药食同源为主体的推荐护肺食材。

　　1.大蒜：大蒜除含有丰富的脂肪、蛋白质等营养素外，还含有大蒜素等重要植物化学物，具有抑制病毒和癌细胞生长的作用。

　　2.洋葱：洋葱中含有的含硫化合物具有较强的抗炎活性。同时，洋葱中也包含蒜素，有很强的抗菌灭菌能力，能抑制细菌病毒入侵，对呼吸系统疾病的防治有明显效果。

　　3.萝卜：萝卜含有大量的维生素C、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等，常吃萝卜可起到一定的预防上呼吸道感染、咽喉疼痛的作用。

　　4.银耳：银耳中含有17种人体所必需的氨基酸以及有机磷等多种化合物，对人体健康十分有益。而其中的酸性异多糖，能增强人体的免疫机能，对支气管炎、肺部感染有显著疗效。

　　作者：上海中医药大学公共健康学院食品卫生与营养学教研室林星羽、杜悦雯、许琪

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