随着新冠疫情来势汹汹，在封闭管理期间如何合理膳食，提高免疫力已经成为热点话题。除了一些宏量营养素如蛋白质之外，一些微量营养素也与免疫力的提升息息相关，封闭管理期间如何补充微量营养素呢？

　　首先是维生素，研究显示维生素A、E、C都具有提升免疫力的作用。流行病学调查显示维生素A的营养状况是儿童呼吸道感染和腹泻发病率的重要影响因素。类胡萝卜素是维生素A的前体，其本身也具有免疫促进作用。维生素A的主要食物来源有动物肝脏，鱼肝油，全奶，禽蛋等。类胡萝卜素的来源包括黄、绿、红色蔬果，如胡萝卜、红薯、南瓜、木瓜等。维生素E具有很强的抗氧化作用，可以通过减少自由基的形成，保持免疫细胞功能免受损伤，能促进免疫器官发育，提高免疫力。维生素E在自然界中分布广泛，一般情况下不会缺乏，主要食物来源有植物油，麦胚，种子类，坚果，豆类等。需要注意的是维生素A、E属于脂溶性维生素，过量会引起体内蓄积中毒，如选择服用营养补充剂请一定注意服用剂量。维生素C可以提高白细胞活性，促进干扰素的合成，因此具有抗病毒作用，另外维生素C还可以促进胶原合成，提高机体对外来病原菌的阻挡作用。维生素C的主要食物来源为新鲜蔬菜和水果，一般来说叶菜类含量比根茎类含量多。

　　除此之外，B族维生素对提升免疫力也有着重要作用。B族维生素是身体内新陈代谢必需的一环，每种维生素B都参与了关键的代谢反应，通常以辅酶的形式存在辅助免疫系统的正常运作。例如维生素B6可以促进体内抗体的合成，缺乏会造成抗体减少，抵抗力下降；维生素B12是细胞免疫的免疫调节剂；叶酸在DNA和蛋白质合成中起着至关重要，影响细胞介导的免疫。维生素B6在肉类、蔬菜、谷物、豆类中含量丰富，维生素B12绝大部分来自肉类，如鱼类、动物内脏类、蛋类、奶类等，叶酸主要来自于肝脏肾脏，蛋，梨，蚕豆等。需要注意的是维生素B族的作用是相辅相成的，单独摄取任何一种或其中之数种，只会增加其他未补充维生素B的需要量，维生素B族是个庞大的家族，这些家族成员必须同时发挥作用，这种现象叫维生素B族共融现象。

　　除了这些大家比较熟悉的维生素之外，最近有研究发现维生素K具有预防新冠，减少新冠重症的作用。马斯特里赫特大学心血管疾病研究所的研究人员对荷兰奈梅亨市卡明修斯-威廉明娜医院收治的新冠肺炎患者开展研究后发现，缺乏维生素K与新冠肺炎重症之间存在关联。新冠病毒会引发血栓，导致肺部弹性纤维硬化。而人类通过食物摄入并在胃肠道吸收的维生素K对可调节血栓和预防肺病的蛋白质的形成至关重要。一般来说维生素K会在小肠中自动合成，一些蔬菜水果如菠菜、西兰花、绿叶菜、蓝莓都富含维生素K。

　　参考文献：

　　[1]李华艳.营养助力免疫力[J].饮食科学,2020(07):23.

　　[2].维生素K有助抗击新冠肺炎[J].养猪,2020(04):48.

　　[3]刘佳琪.维生素ABCDE与免疫力[J].人人健康,2021(03):62-63.

　　作者：上海中医药大学公共健康学院2018级食品卫生与营养专业李钰琳，指导教师：许琪